發麪的時候硬了怎麼辦

用濕毛巾蓋在表面。發麪後變硬可能是水太少了，酵母得到發酵就會出現發硬的情況，可以再適當的加入一些清水，再揉搓均勻，但這樣容易導致後續發酵中，酵母的發酵能力下降，蒸出來的效果不會，所以也可以在麪糰的表面噴水或是蓋上濕毛巾，讓麪糰鬆弛一會。