炒糖色用白糖還是紅糖

白糖。使用白糖炒湯色，口感和顏色會更好。使用紅糖炒出的糖色，炒不出來焦糖色，而口感會有酸味。使用白糖炒糖色的時候，炒鍋小火預熱，添加適量的食用油，加入白糖和清水，中小火翻炒即可。炒糖色的火候不宜過大，而且需要不停的翻炒，以免將糖色炒糊。