蒸薄餅怎麼做-蒸薄餅的做法

“北方人喜歡吃麪食，今天我帶來的這道麪食就是“人見人愛、花見花開”的蒸薄餅。這薄餅最講究的是在“立春”那天吃，有“立春吃薄餅”的説法。但好吃的東西是不分四季的，平時想吃就做。
蒸薄餅講究的薄而軟。我試過用燙麪和冷水面蒸餅，從外觀上看沒有兩樣。從操作上來説，冷水面的餅可塑性更強，可用力抻拉而不破；而燙麪餅的延展性略差些，不要過度揉麪，否則會越揉越粘手，而在擀的時候也不要太用力，那樣很容易擀破；在口感上，冷水面餅更加筋道有彈性，涼了之後容易斷裂；而燙麪的要稍微柔軟一些，沒有那麼筋道，即使涼了，也依然柔軟。”

食材明細

• 清淡 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 十分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

蒸薄餅的做法步驟

• 1、中筋麪粉和開水準備好，開水晾幾分鐘，温度在80-90度最好；

• 2、將適量的開水轉圈倒入麪粉中，用筷子不斷攪拌成絮狀；

• 3、待手温能接受時，手揉成較光滑的麪糰，蒙保鮮膜餳20分鐘；

• 4、將餳好的麪糰取出放在案板上，搓揉成長條；

• 5、分成大小均勻的劑子；

• 6、取兩個劑子，按扁後在其中一個上面刷一層植物油；

• 7、將另一個沒刷油的麪皮摞在刷油的上面，先用擀麪杖隨意按壓幾下，再擀成薄薄的面片；不介意模樣到這一步就可以去蒸了，如果想要每張餅都一樣大小，可以多出下一步；

• 8、將幾張擀好的餅皮摞一起，取一個碗，碗口扣在餅上，用刀丸沿着碗邊將多餘的餅劃掉；

• 9、10張一摞，入開水蒸鍋中，蒸5分鐘左右即可，看餅的大小薄厚來調整；

• 10、蒸好的餅從鍋裏端出來，趁熱將其一張張分開，用濕布蓋上可防止水份蒸發；吃時可捲上菜或肉，美味又開心。

• 11、肘子去骨，清洗乾淨，同大葱1棵，姜1塊，大蒜1頭，陳皮1塊，八角4顆，花椒1撮，乾紅辣椒3個，桂皮1條，香味5片，砂仁4顆，鹽、醬油、料酒、老抽，加入足夠量的清水，放入電鍋煲；水開撇去浮沫，蓋上蓋子，啟動煲湯程序，燉至酥爛；肘子熟後，在湯中浸泡4小時以上，便於入味；

• 12、撈出後放在保鮮袋，置入冰箱冷藏，吃時切片裝碟，肘子切粗條，淋辣椒油、醋、與粗黃瓜絲同拌，卷薄餅非常棒！

小竅門

1.揉麪可做燙麪的或者涼水的，前面已經對比過兩者的操作和口感；如果用開水，水温要在80度以上；面用筷子攪打成絮狀後，散散熱量再揉成團；
2.擀餅皮時，可兩張或者3張摞在一起擀，餅坯之間一定要刷油，這是保證不粘的前提；但不要很多張一起，一是操作不方便，薄厚不一致，更主要的是蒸好後不易分層。