牛肉鍋貼的做法 詳解最好吃的外焦裏嫩牛肉鍋貼 牛肉鍋貼怎麼做

“北方人都比較喜歡吃麪食，我們家餃子包子鍋貼之類的，是經常做滴。我家相公尤其最愛吃鍋貼，愛吃肉肉和海鮮類的，因此，我一般包這兩種餡滴會比較多一些。
其實，鍋貼一般肉肉餡的以豬肉白菜、羊肉蘿蔔的常見滴，最不好包滴就是牛肉滴。因為牛肉脂肪少，做餡口感發硬。不過，按我的方子來，就完全可以避免這個問題囉。
牛肉鍋貼從和麪到做餡都是有技巧滴，和麪要和一半燙麪，這樣做出來的鍋貼吃起來才會口感最佳，麪皮軟面底脆。和牛肉餡時一定要多加水，一邊加一邊向一個方向不停地攪，讓肉餡充分吸收。如果不攪入大量水，肉餡就會非常硬，不好吃。
按照我這個方子做出來的鍋貼，保證外焦裏嫩，咬一口又酥又鮮，讓人吃起來好過癮啊。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煎 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

牛肉鍋貼的做法步驟

• 1、1、先將牛肉洗淨剁成肉泥，放進容器中。（不喜歡吃機器餃滴，我都是純手工剁滴）

• 2、2、將葱、姜、香菜切碎備用，把花椒水泡在熱水中加蓋泡15分鐘取出花椒，肉餡里加入料酒拌一會兒。

• 3、3、再放入姜、葱和香菜碎攪拌均勻。（喜歡吃菜的，這裏可以加點圓葱碎或白菜碎）

• 4、4、再放入鹽、糖、醬油和蠔油。

• 5、5、倒橄欖油和香油，加入蛋清，倒入花椒水充分拌勻，再倒入清水，邊倒邊攪拌至肉餡粘稠上勁兒，再放入冰箱冷藏。（冷藏半小時至1小時會更好包）

• 6、6、準備好麪粉，先倒入熱水，將面用筷子混合成雪花狀，再加入冷水揉成光滑麪糰，加蓋保鮮膜餳20分鐘。餳好後取出搓成長條切劑子，擀成餃子皮大小。

• 7、7、包入餡料，中間捏起來，平鍋燒熱底部抹油，放入鍋貼加蓋煎。

• 8、8、煎至底部煎硬，鍋貼皮呈半透明狀後，加入小半碗水，再次蓋上鍋蓋，用水蒸汽將鍋貼上部蒸熟。水焅幹後，淋入少許油，將底煎脆就OK。

小竅門

1、麪糰的處理一定要用80℃左右的熱水燙麪，面和水的比例是2:1，軟硬合適，看好了一定不是用沸水，過熱的水燙麪口感粘牙，沒有韌勁，水温過低面的口感硬。2、花椒一定要用熱水泡15分鐘再撈出花椒只留花椒水。3、和餡時要先拌入料酒充分去肉腥味，再放入鹽之後再加入別的調料，這個順序一定要這樣，肉餡才會更有粘性。4、煎鍋貼時，當面皮變成半透明狀即可加入適量水，不可過多，因為鍋貼是開口的而且易熟。5、最後淋入油是為了底的酥脆。