雞蛋熗炒米粉怎麼做-雞蛋熗炒米粉的做法

“米粉本是南方的特產，具體的工藝我不瞭解，只喜歡它入口滑爽，與湯一起，更加入味、滋潤。我爸是雲南人，最著名的當屬那裏的過橋米線。我小的時候要想吃米線，老爸就騎着車到崇文門附近的一家雲南特產商品去買。我家在朝陽區，離崇文門還老遠老遠的。所以能吃上一頓老爸做的過橋米線簡單像是過年。雖然那時我沒吃過正宗的過橋米線，但是老爸做出來的就是我心裏最正宗的。直到現在，老爸駕鶴西去十餘年，但只要想起米線，彷彿那個味道還在口中難以釋去。老公是南方人，米粉也是他家鄉的特色美食。雖然遠在北京，不能吃到家鄉的正宗湯粉，但好在物流這麼方便，在北京吃到來自家鄉的特產米粉也是一件極幸福的事。米粉對於我這個北方人來説，雖然不及麪條那般在製作上得心應手，但老公不在意做法，只要是他家鄉的他都喜歡。我也常用烹製麪條的方法來製作米粉。不管湯粉，還是炒粉，老公、老媽、兒子，都吃得津津有味，從來沒有因為説做得不正宗而拒吃！真是太給面子了！我想這既是對我的肯定，也是對於家庭製作美食、還有家鄉特產的信任。因為我用料簡單，更能突出食材的本身味道。今天的這道雞蛋熗炒米粉也很簡單，雞蛋的鮮香，還有熗炒出來的醬油香氣，再配上幾根青菜，米粉滑溜溜，很有滋味。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 炒 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

雞蛋熗炒米粉的做法步驟

• 1、500克幹米粉準備好

• 2、入涼水鍋中，開大火，不時用筷子攪動

• 3、水開後煮4分鐘，關火

• 4、蓋蓋子，燜10分鐘

• 5、挑起米粉，很柔軟了

• 6、撈出來，過兩三遍涼水，然後瀝乾水備用

• 7、油菜洗淨，焯水變色後撈出，過涼水瀝乾備用

• 8、炒鍋中倒油，油熱後，將打散的雞蛋入鍋中，快速劃散成小塊

• 9、倒入醬油、蠔油、鹽，炒勻

• 10、再將米粉倒入鍋中

• 11、快速翻炒均勻，加入油菜，出鍋

• 12、來一大碗

• 13、再淋一點辣椒油，好吃

小竅門

粗的叫米粉，細的叫米線，米粉按照這種方法來煮，快速變軟成熟而且不斷；炒米粉的調料和配料可以隨口味來調整。