西班牙海鮮鍋仔飯怎麼做-西班牙海鮮鍋仔飯的做法

主食
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“在中世紀時期，西班牙的吉普賽人喜歡集結在一起生活，一邊在篝火上烹煮美食，一邊演奏和舞蹈，氣氛豪放而熱烈，這為後來的西班牙舞蹈享譽世界奠定了基礎，在篝火晚宴上，就有一道煮食的海鮮飯。海鮮飯是西班牙的“國菜”，幾乎家家都會做，它起源於西班牙的巴倫西亞省，漁民們出海打漁歸來，家裏的女人們把挑出來的各種雜海鮮洗乾淨，加入大米和香料同煮，簡單的便能製作出這道膾炙人口的海鮮飯，滋味鮮美，米飯粒粒油亮。而它的最早創意者，並非是漁民，而是從巴倫西亞出海遠洋的水手們，西班牙是老牌兒的帝國主義者，在英國之前，西班牙的航海事業十分發達，在世界上稱霸了一個多世紀，後來沒落了才輪到英國，現在又被美國所取代。水手們當年常吃的，就是這種海鮮燜米飯，當然了，當時用的都是一次可供幾十人吃的大鍋飯，後來被國家定為國宴精華後，才逐漸的演化得越來越精緻。”

食材明細

主料

圓粒好米 （250克）

輔料

洋葱碎 （50克）
大蒜碎 （10克）
白蘭地酒 （20ml）
藏紅花 （30粒）
清湯（1000ml）
大蝦（200克）
墨魚仔 （60克）
扇貝（100克）
雞翅根 （200克）
番茄（100克）
扁豆（100克）
蘑菇（30克）

配料

紅椒粉 （1克）
鹽（3克）
胡椒粉 （適量）
橄欖油 （20ml）
檸檬汁 （少許）

鹹鮮（口味）
煮（工藝）
半小時（耗時）
普通（難度）

西班牙海鮮鍋仔飯的做法步驟

1、全部原料。
2、把扁豆和蘆筍切段，番茄切丁，洋葱和大蒜切碎粒，扇貝去殼洗淨，墨魚仔切成四塊，蝦剪掉須爪洗淨，雞翅根洗淨，藏紅花用温水泡開備用。
3、炒勺上火燒熱，注入橄欖油。
4、下入洋葱碎和大蒜碎煸香。
5、然後下入雞翅根煸炒。
6、把雞翅根炒到微黃後，下入大蝦、墨魚仔和扇貝肉煸炒。
7、.......
8、蝦炒至變色後，放入蘑菇扁豆煸炒。
9、然後倒入清湯燒開。
10、湯燒開。
11、湯燒開後，倒入少許紅椒粉攪勻。
12、用胡椒粉和鹽調味。
13、加鹽調味。
14、倒入適量的白蘭地酒去腥，此時蝦和墨魚仔已煮熟，撈出備用。
15、用煮海鮮和雞肉的湯水開始燜米飯，把洗乾淨的大米下入鍋中煮開。
16、.........
17、大米煮開後，把事先泡好的藏紅花水倒入鍋中，用中火煮15分鐘。
18、把煮成半熟的大米連同少許湯水撈入鍋仔中，在米飯上面碼放好海鮮料，撒上番茄丁和蘆筍，蓋上鍋蓋用微火燜制10分鐘至熟，關火後滴入幾滴檸檬汁，便可上桌食用。至此操作全部完成。
19、海鮮飯特點；顏色美觀、香氣四溢、味濃鮮甜、口感潤滑、葷素搭配、營養豐富。

小竅門

1、製作清湯，可使用超市出售的一種濃縮雞汁來調製，用二十比一的濃度來勾兑就行。

2、在下入大米後，藏紅花可直接放入鍋中，亦可泡水放入，煮至八分熟開始微火燜制，這樣會很入味。

3、大米還可用油炒過再煮，米粒會更為油亮好吃。

4、易熟的大蝦、墨魚仔和扇貝肉，煮的微熟便可撈出，不易煮得太久，否則煮的過老口感就不好了，因為後續還要燜制。雞翅根可同大米同煮，飯熟肉爛正好。

5、湯水要一次加足最好，切不可換湯，也儘量不要再加湯，如發現有些欠火候，湯汁又幹了，可適當少加一些開水。海鮮湯燜出的米飯最香。

6、還可使用其它的海鮮料來製作海鮮飯，材料一定要新鮮，但一定不要把大蝦去掉，因為蝦腦裏的紅油燜米飯很香。