胡麻油黑芝麻大餅怎麼做-胡麻油黑芝麻大餅的做法

食材明細

• 鹹香 （口味）
• 煎 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

胡麻油黑芝麻大餅的做法步驟

• 1、500克五得利麪粉，3克酵母，325克水和成柔軟麪糰。水不要一次全部倒入，留20g，因為麪糰比較軟，和麪時手上會粘很多面。留點水，用手蘸水揣面，麪糰揉好的同時手也乾淨了。

• 2、蓋上保鮮膜，省發至兩倍大小，內部氣孔充盈，案板上撒些麪粉，手上也要粘些麪粉。

• 3、不用過多揉麪。因為它太軟了，用摺疊法整理整理就行。

• 4、平均分成兩份。

• 5、面劑上下都撒些麪粉，擀圓上面刷些胡麻油，再撒上4克鹽。

• 6、均勻的鋪一層黑芝麻面，在餅胚半徑處切一刀，

• 7、捲起，

• 8、最後收成圓錐狀，將接口處、底部壓實。

• 9、豎起圓錐體，從尖頭處下壓按扁。

• 10、面胚上下有粘些麪粉防粘，蓋布醒發。

• 11、醒發至體積明顯變大。省發時間和温度有關。表層刷點胡麻油。

• 12、準備一個復底高壓鍋，裏面放10-15g油。迅速把餅胚扣進鍋裏，扣上鍋蓋、壓力閥。最小火加熱2-2.5分鐘。

• 13、打開蓋子翻面。小火加熱1分鐘，關火。停兩分鐘後再開火，小火加熱1分鐘關火，燜兩分鐘後打開鍋蓋。以上的時間僅供參考，請根據自家鍋具、火力大小靈活掌握，不行就打開蓋子看一看。

• 14、取出烙好的大餅，用廚房紙吸去表面的油脂。

• 15、切塊裝盤