蝦肉青咖喱的做法 咖喱界的小清新-蝦肉青咖喱，爽辣又新奇！ 蝦肉青咖喱怎麼做

“吃膩了日式咖喱，想嚐點兒新鮮的？不如試試辣而清爽的青咖喱吧！
青咖喱到底和黃咖喱有什麼不同？
海鮮和咖喱如何才能完美結合？想知道，一定不要錯過這期哦！”

食材明細

• 中辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 普通 （難度）

蝦肉青咖喱的做法步驟

• 1、首先準備一些蝦，去掉頭，和殼放到一邊備用；

• 2、倒入少量油，蝦頭和蝦皮放進去炒一下，這時可以用鏟子壓一下蝦頭，讓蝦腦中的精華釋出；

• 3、等到微微飄出香氣即可加入水，小火熬製10分鐘湯底就完成了；

• 4、剝好的蝦肉，在背上劃一刀，去掉蝦線，片成兩片備用；

• 5、茄子切塊、紅葱頭切碎末；

• 6、將青咖喱醬用椰奶泄開，並加入魚露調味；

• 7、準備一個鍋，燒熱之後倒入茄子，稍微翻炒幾下，至茄子表面微微變黃即可盛出；

• 8、繼續使用這個鍋，倒入少量油，放入紅葱頭爆香；

• 9、加入蝦肉輕輕翻炒至微微卷曲，加入茄子繼續翻炒；

• 10、倒入之前調好的咖喱醬，炒至均勻，倒入準備好的蝦湯；

• 11、中火煮10分鐘，達到自己喜歡的粘稠度，盛盤，搭配米飯就可以美美的吃一頓啦！

小竅門

①.小恆今天使用的是地中海地區盛產的紅蝦，大家做的時候可以選擇任意自己喜歡的蝦種。
②.熬蝦湯是為了不浪費蝦頭蝦尾，以及最終的咖喱成品有海鮮的味道，如果不想做蝦湯，用魚湯雞湯或者水代替就可以了。
③.去除蝦線之後建議用水沖洗一下蝦肉，這樣蝦線內的髒東西就不會有殘留了。
④.青咖喱本身比較辣，茄子呢比較甜,兩者中和可以使味道更圓融，是非常不錯的搭配！
⑤.紅葱頭會比較香，沒有的話用洋葱甚至大葱代替都可以。
⑥.青咖喱一般都非常辣，所以一般我們會用椰奶來中和它的辣味，並且提升香醇度。
⑦.如果不想買魚露其實用鹽也可以，但是最後成品味道的層次不如用魚露來的豐富。
⑧.一開始炒茄子是不放油的，這樣做可以使茄子水分降低，從而更好地吸收咖喱和蝦的味道。
⑨.小恆本人特別能吃辣，不太喜歡椰奶，所以放了很多青咖喱醬。做出來的青咖喱味道較衝，顏色也較深，具體的比例建議大家根據個人喜好調節，小恆這裏只是給出一個大概的比例。
⑩.青咖喱要想顏色鮮綠，必須加入大量的椰奶，另外就是蝦湯和茄子皮都會對青咖喱的顏色產生影響，為了美觀可以選擇用水代替蝦湯，以及用無色或是去皮的蔬菜來做配菜。
青咖喱小知識：
①.青咖