芝心肉餅怎麼做-芝心肉餅的做法

“我們都更喜歡平易近人的食物，因為它們有着不必深刻體會就能感受到的好味道，今天的肉餅是道很容易端上餐桌的日式家常菜，比起自己動手就難得正宗的魚生壽司，在家裏還是這肉餅更踏實穩當些。

深炸（Deepfry）是日式肉餅的傳統做法，也是味道效果最好的烹飪方法，但眼下有幾個不得不在意的小問題，首先是需要用到很多的油，這對於不常製作油炸食物的中國家庭來説有點浪費也有點麻煩；再者，儘管用了足夠多的油，芝士夾心肉餅深炸的火候也着實難以掌握，肉不能老的同時芝心還要熱透液化不能溢出。對於這兩個問題，我使用了西廚的小竅門，先炸後烤，使得肉餅外殼酥脆的同時温度、時間精確可控，內部熟透也不再困難。”

食材明細

• 鹹甜 （口味）
• 炸 （工藝）
• 半小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

芝心肉餅的做法步驟

• 1、Step1.混合材料製作肉餅（使用一個全蛋），順時針方向攪拌，使水分充分吸入肉糜中（這樣肉糜烤過後裏面會有彈性且不幹），隨後將芝士分為兩塊分別包入肉糜中，將肉餅包裹後冷藏30min。新鮮館超市內有包好芝士的肉餅，口味若合適的話也可以直接買來用。

• 2、將肉餅裹薄層面粉，輕拍去除多餘麪粉，之後裹蛋白，最後是麪包糠。預熱平底鍋，待油紋由粗變細。烤箱預熱175度。

• 3、將肉餅入鍋中火煎。

• 4、至雙面金黃色，隨後用夾子架起肉餅將四周也炸至金黃色。

• 5、將煎好的肉餅移入烤箱中（使用烤架，下放托盤接住滴下油脂），中層上下火180度20min。

• 6、當肉餅內部温度達到70度時即可。

• 7、將肉餅連同烤架取出烤箱，室温下靜置10min，配以沙拉和檸檬角即可享用。