雙色包子的做法 雙色包子（豬肉泡菜筍乾餡兒） 雙色包子怎麼做

“以前一直用自發粉做，今年開始用酵母發麪學做包子。
這次是看了Flyer菲兒的日誌學做的，在此感謝美食天下這個網站和好友們的精彩奉獻。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 蒸 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

雙色包子的做法步驟

• 1、用小碗量取中精麪粉一碗

• 2、用温水調和安琪酵母粉和酵母伴侶

• 3、將調和好的水慢慢倒進麪粉中

• 4、將麪粉劃拉成絮狀

• 5、揉啊，摔啊，反覆地揉，揉成光滑的麪糰，貌似這次做得最好：盆光，手光，面光。麪糰蓋上保鮮膜在室温下餳發兩小時多

• 6、另一份麪糰：同樣地量取中精麪粉一小碗，加入黑芝麻粉，加入另一份調和好的酵母水，劃拉成絮狀後揉成光滑麪糰，同樣蓋上保鮮膜餳發，都省略拍照了

• 7、準備餡兒：豬肉洗淨，

• 8、撈出泡菜沖洗一下，

• 9、將豬肉剁成泥，

• 10、泡菜切成末，

• 11、取出冰箱中剁好的野筍乾丁

• 12、泡菜丁和野筍乾丁加入肉泥，加食鹽、料酒、植物油適量攪拌均勻。

• 13、查看麪糰已經餳發好了，

• 14、再加點乾粉揉幾分鐘排氣後搓成長條，兩色麪條合攏，

• 15、分成一個個劑子，擀成一個個面子，放上餡兒，

• 16、包成一個個包子，放入刷油後的蒸鍋繼續餳發幾分鐘

• 17、但後來查看時發現包子皮兒從蒸架的小眼陷進去了，還是重新墊上菜葉。蓋上蓋子，冷水上蒸二十分鐘，

• 18、等蒸氣自然回落，手沾冷水取出包子即可。

小竅門

1，關於蒸鍋裏怎麼防沾黏，我試了多種方法，目前覺得還是菜葉最好。紗布，還是容易跟包子粘連；粽葉，需要清洗乾淨，而且，用過就扔可惜；刷油，皮兒還是會從蒸鍋小洞陷下去的。有待進一步探索提高技巧。
2，包子冷水蒸還是熱水蒸？我百度後決定還是冷水上鍋蒸。理由摘自百度知道：傳統發麪熱水下鍋，這樣可以避免熱氣薰軟榻了包子。
酵母發麪冷水下鍋，酵母發麪質地比較硬，不怕薰塌，而且在水温逐步上升過程中還可進一步發酵。