生煎彎梳餃怎麼做-生煎彎梳餃的做法

“煎餃，無人不愛吧？外酥裏內的皮、餡香誘人的餡兒，一出鍋就會被搶光。
今天這道用的芸豆餡兒和半發麪，包成彎彎的梳子的形狀，好吃又好看。還有個小竅門，教你搞定麪糊水，既不會巴鍋底，有可以很酥脆。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煎 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 普通 （難度）

生煎彎梳餃的做法步驟

• 1、用温水融化酵母粉，加在麪粉中，揉成光滑的麪糰，蓋上濕布，醒發20分鐘左右；

• 2、豬肉切成石榴粒大小的丁兒，加入醬油和香油，順同一方向攪拌均勻；

• 3、加入葱薑末，仍順同一方向攪拌均勻至起膠，靜置備用；

• 4、白刀豆洗淨去老筋，入沸水鍋中汆燙至斷生；

• 5、撈出放進涼水中冷卻；

• 6、擠幹水分，切成小粒；

• 7、刀豆粒加入肉餡中，再加入鹽、花椒粉和少許味精，仍順原來的同一方向攪拌均勻，肉餡即成；

• 8、這時，麪糰已經醒發好了。取出麪糰，揉勻下劑，劑子的大小比包子小、比餃子大，因為今天的這個造型比較特別；

• 9、擀皮、包餡；

• 10、像包包子一樣先包3/4；

• 11、與剩下的1/4麪皮捏在一起，樣子彎彎的，像一把梳子，美其名曰“彎梳餃”；

• 12、依次包好所有的餃子。妙招來了——每個餃子入鍋煎之前，底部粘上一層乾粉；

• 13、燒熱平底鍋，加入適量花生油，將粘上一層乾粉的餃子均勻碼入鍋中，因為咱們的餃子是加了一點兒酵母發酵了一會兒的，所以要餃子之間要留出一點兒空隙；

• 14、待餃子煎至起酥，加入清水，沒過餃子1/3,——你沒看錯，是清水，清水即可，因為咱們的餃子入鍋前沾了乾粉，所以水中不需要再加麪粉了！

• 15、蓋上鍋蓋，繼續煎制；其實就是底部煎、上面蒸，煎蒸結合；

• 16、待水分靠幹，再幹煎一會兒至底部更加酥脆；

• 17、翻開一個看看，底部金黃酥脆；

• 18、如果想要頂部也起酥，可以全部反過來再煎一會兒。成了！關火，起鍋！

小竅門

每個餃子入鍋煎之前，底部粘上一層乾粉；餃子自帶起酥乾麪粉，不需要調麪糊水。