芋餃的做法 【新昌】芋餃 芋餃怎麼做

“芋餃是記憶當中小時候的美食，一般是在辦喜事的時候才能吃到，入口滑韌鮮香，實乃美味。
芋餃是江西，福建，浙江等地傳統的漢族麪食。不選用芋頭而用芋子，其質細膩、軟糯，嫩滑，濃稠，有粘性。做成後，芋餃肉餡非常鮮美，芋餃麪皮可以滴水不露地，完好地隔絕煮芋餃的湯汁，吃起來既糯又柔，滑溜可口。芋餃的做法很奇特，全是用手捏成。新昌人吃芋餃少説也有幾百年的歷史。至少在清朝乾隆年間，就已成為當地人的佐餐食品。據説，芋餃是南遷的北方人發明的。他們因地制宜，將當地的特產芋子和蕃薯，用北方人包餃子的做法和吃法，創造性地發明了這個小吃。單獨吃芋子和蕃薯粉，味道都一般般；但當芋子和蕃薯粉揉合在一起時，便誕生了一道美味。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煮 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

芋餃的做法步驟

• 1、把芋子外皮清洗乾淨，上鍋蒸熟。

• 2、蒸好後趁熱用手一個個地捏，把粉軟的那些個去皮（切記，只要軟粉的，一點硬的都不要）。

• 3、番薯粉我是先用料理機打成細粉，因為買來的番薯粉一般都是很小的塊狀，最好把它打碎或用擀麪杖先擀成粉。

• 4、先把去皮的芋頭放一部分到番薯粉裏。

• 5、再根據實際情況加入芋頭，揉成軟硬適中的麪糰。

• 6、這時的麪糰在包制過程中還是容易開裂的，所以，我們要取約1/3的麪糰，在開水中煮一、兩分鐘，再取出，和原來的麪糰混合揉勻，如果太粘，可以再加一點點乾粉。

• 7、揉好的麪糰軟硬適中，較有彈性，這時一定要用濕布蓋好防止表面乾結。

• 8、取部分麪糰揪成一個個比拇指大一點的小劑子，仍舊用濕布蓋好。

• 9、取一小劑子捏成薄圓形，不用太薄。

• 10、放入適量冬筍香菇豬肉餡。

• 11、包成三角形。

• 12、排排坐（包多的可以放冰箱冷凍）

• 13、煮法和煮水餃一樣，我喜歡湯里加點糊椒粉，是兒時記憶中的味道。

• 14、成品

小竅門

1、最好用芋子，不要用那種大大的芋頭，我兩種都試過，用芋子的口感更好。