韭菜海米芋頭餃子怎麼做-韭菜海米芋頭餃子的做法

“傳統的餃子都是用小麥粉做皮子包成的，區別也無非就在高筋麪粉、富強粉、雜糧粉之間做些改變，我今天要做的餃子可不用麪粉，而是用香滑軟糯的小芋頭。用小芋頭做皮兒包餃子，那餃子個個都倍兒“精神”，一口一個香滑彈口，包了將近60個，我一人吃了20個居然沒解饞。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 煮 （工藝）
• 三刻鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

韭菜海米芋頭餃子的做法步驟

• 1、小芋頭清洗乾淨，放在蒸盤裏；

• 2、入蒸箱中，100度，蒸30分鐘；如果將芋頭切成兩半蒸，可以縮短時間；沒有蒸箱用普通的蒸鍋也是沒有問題的，蒸的時間看芋頭大小和火力，如果筷子能輕鬆扎透厚的地方就説明全熟了；

• 3、蒸芋頭的時候來處理一下餡料：豬肉餡適量；韭菜清洗乾淨；海米沖洗兩遍後泡清水，水不要多，能夠將肉餡調稀就可以，泡海米的水非常鮮美；

• 4、將泡好的海米切碎，和泡海米的水同入肉餡中，調均勻；

• 5、將韭菜切末，與海米肉餡混合均勻，海米是鹹的，所以鹽要適量加；

• 6、蒸好的芋頭撕去外皮，用壓泥器壓成細膩的芋泥，因為芋泥比較稀，所以要加馬鈴薯（土豆）澱粉，芋泥的含水量不同，所以要逐量加土豆澱粉；

• 7、加入土豆澱粉的芋泥要揉成較幹且不易散開的團；我大致稱重了一下，470克的帶皮生芋頭蒸熟去皮去損耗，加上土豆澱粉，總重量是580克，也就是土豆澱粉用了約140克左右；

• 8、揉好的芋頭面團蒙上保鮮膜餳20分鐘，揉麪墊上撒適量土豆澱粉，將芋頭面團搓成長條，切成大小均勻的劑子，再擀成幾乎一樣厚的小圓片，邊緣有些小鋸齒不要緊，對捏後就整齊了；

• 9、取適量豬肉韭菜海米餡放在圓皮上；

• 10、麪皮對摺後捏嚴，因為麪皮缺少筋度，所以不要像捏小麥粉餃子那樣捏花邊，能保證皮子對捏後不開口、不漏湯就成；包好的芋頭餃子用保鮮袋蒙上，防止水分蒸發；

• 11、將芋頭餃子入開水鍋中煮熟，判斷是否煮熟的標準靠目測，餃子個個脹鼓鼓，皮子煮到透明狀，甚至能看到餡料的顏色時就可以撈出來；

• 12、煮餃子時準備一下碗汁：少許香醋、生抽、香葱末，能吃辣的放一點辣椒或者辣椒油；

• 13、將煮熟的芋頭餃子和湯同入碗中，滑嫩香軟的韭菜海米芋頭餃子就做好啦！比小麥粉的餃子更筋道更滑嫩，還有Q的口感。

小竅門

1.芋頭的含水量不同，所以加入的土豆澱粉量也不確定，逐量添加，能揉成不散不粘的團就可以；皮子也不會像小麥粉那般有柔韌性，包的時候只要保證不破不漏就可以；
2.挑選小芋頭時，外觀周正，沒有明顯疤痕的，手摸比較硬、實在；掂在手裏有份量，這是含水量多，掂在手裏輕，這裏水份少了。如果炒菜吃，用含水量多的，如果蒸煮做餃子皮，用含水量少的。