春餅的做法 立春少不了吃春餅，軟化鹹香的春餅製作法 春餅怎麼做

“每年立春日，北京人都要吃春餅，名曰“咬春”。吃春餅的習俗，歷史悠久。這幾日花兒按照春餅吃法的不同，製作了兩款餅皮。一種是符合北方人吃春餅用的攤春餅，這種春餅開水燙麪，小火攤好，卷菜或是卷肘子醬肉都很美味；另一種是蒸春餅，做出來的比較有韌性，包裹好菜品後上油鍋小火炸至金黃，就是南方人愛吃的春捲。蒸春餅的方子，之前花兒已經在咱們豆果發佈了。這次做咱們北京人習慣吃的攤春餅。”

食材明細

• 鹹鮮 （口味）
• 烙 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 簡單 （難度）

春餅的做法步驟

• 1、一定要是滾燙的開水，無論南方、北方的做法，都需要用滾燙開水做燙麪，徹底破壞麪粉的筋，讓麪糰柔軟萱活，做出來的捲餅軟滑鹹香。

• 2、加入麪粉中的時候，用一根筷子攪拌。

• 3、等所有面粉融合成絮狀物，麪糰稍微涼點後揉成光滑的麪糰。麪糰蓋濕布靜置半小時左右。

• 4、取出麪糰，稍微揉一下，然後分成等份的小劑子。花兒的這個麪粉用量，大概能分成12個。

• 5、把每個小劑子再分別揉圓，揉成小麪糰，兩個為一組，用手按扁，麪餅中間撒一點色拉油和少許鹽。

• 6、兩個麪餅按壓在一起，再擀薄。

• 7、春餅要想好吃，擀薄小火攤，是關鍵。平底鍋或是電餅鐺都可以，鍋裏不用抹油，直接把麪皮放進去，中小火，看見餅開始有點膨脹，馬上翻面，第四張圖是花兒翻面後，餅中心已經很膨脹了，説明春餅攤好了。

• 8、趁熱取出，把餅撕開，很容易就成兩張了。攤好的春餅放在鋪着紗布的蒸籠裏，等稍微涼了，蓋上一張紗布，這樣春餅涼的比較慢。把菜炒好了，春餅也正好吃。

• 9、春天的韭菜最鮮嫩，豆芽也清脆可口，加入瘦肉絲，快火翻炒，調味料只要少許糖鹽醬油即可。還可以用雞蛋、胡蘿蔔絲、木耳絲，炒出素菜，捲餅吃也相當美味。