立春烙春餅怎麼做-立春烙春餅的做法

“沒有一個冬天不能逾越，也沒有一個春天不會延遲。全國人民共同用坐月子的方式過了一個陰霾密佈的春節之後，北京終於迎來了陽光明媚的立春節氣。似乎心思也一下子活泛了起來，用最傳統的方式陪家人過個立春節氣。春天來了，戰勝疫情的日子還會遠嗎？
吃春餅是我們北方的飲食習俗之一，吃了一春節的大魚大肉油膩硬菜，立春吃春餅是多年不變的節氣方式。春餅是用麪粉製作而成的薄餅，可以蒸制，也可以烙餅，食材簡單，做法簡便。將做好的春餅和時令蔬菜放在一個盤子中，寓意“春盤”。現在生活條件好了，春餅可以卷的食材餡料愈加豐富，可以根據家人和自己喜好，可以將喜歡的蔬菜切成細絲，或者炒上幾種小菜，吃春餅時隨意捲入餅中，色彩繽紛，營養豐富，大人孩子都愛吃。”

食材明細

• 原味 （口味）
• 烙 （工藝）
• 廿分鐘 （耗時）
• 簡單 （難度）

立春烙春餅的做法步驟

• 1、首先我們來準備做這款春餅需要用到的食材：簡單到極致的麪粉加熱水。普通家用的麪粉都可以，冷水和麪的話春餅口感比較硬，所以需要用燙麪。燙麪的熱水80度左右即可，不好掌握温度的話剛燒開的開水晾三五分鐘左右就能用了。麪粉的數量根據家裏人數和每個人的飯量自由掌握，將適量麪粉放入料理盆中，一邊倒熱水一邊用筷子勻速攪拌，將麪粉和水攪拌成面絮。

• 2、將面絮晾涼至不燙手的狀態，再用手掌將面絮反覆揉成光滑的麪糰，這樣手上不會沾上太多面糊，清洗時候比較簡單一點。麪糰揉好後蓋上鍋蓋或則保鮮膜，將面盆放置到温暖的地方餳面。雖然不是發麪，但餳面的過程讓春餅的口感更細滑，所以這一步儘量不省略。

• 3、取出餳好的麪糰放到案板上操作，用手掌將麪糰反覆揉勻至表面光滑，再搓成長條狀，用刀切或者直接用手分成35克左右的小面劑子，將面劑子切口面朝上，用手掌按扁，上面刷一層食用油，每兩個面劑子為一組，把刷過食用油的那一面對着疊加到一起。有點兒銅鑼燒的感覺，刷油是為了讓春餅軟嫩不粘連。

• 4、用擀麪杖將疊放的雙層面劑子輕輕擀成圓形的薄餅，我們不是開餐廳，自己在家吃，不必苛刻追求擀出來的春餅有多圓多薄多對稱，儘量擀得圓一點、薄一點就行了，當然技藝高超的除外。

• 5、春餅擀好之後就可以準備平底鍋了，中火熱鍋至掌心有灼熱感，放入適量食用油加熱，油微温時放入擀圓的春餅，春餅下鍋之後調小火，由於春餅是雙層的比較薄，中間有一層食用油隔離，平底鍋加熱後會出現春餅中間鼓起的狀態，不要用手去觸碰以免燙傷，看到春餅鼓起來，底部微微發黃有糊花就可以翻面了，熱脹冷縮幫助春餅自動分層。

• 6、由於春餅比較薄，一張餅大概2分鐘就可以烙熟了。春餅烙好之後趁熱撕開，這樣烙出來的春餅麥香濃郁，柔韌軟嫩。如果吃不完放入保鮮袋中，隔夜再吃口感也不會發硬。

• 7、將春餅對摺再對摺成三角形擺入準備好的盤中，取一張薄薄的春餅，像卷烤鴨一樣放上自己喜歡的菜開吃吧。怎麼樣？烙春餅夠簡單吧？聰明如你，一看就會，有空也在家試試吧！自己做的更美味哦！

小竅門

1.烙春餅算得上廚房的極簡版菜式了，所以沒什麼太多的竅門，和麪的時候可以用白麪粉，也可以根據自己喜好加入適量雜糧面，口感更香濃，營養也更豐富一點。
2.和麪的時候水量一定要自己掌握好，因為麪粉的吸水性不一樣，所以沒有固定的水量，一邊攪拌一邊倒入熱水，攪拌到盆壁上沒有多餘的乾麪粉就可以動手和麪了，不要一次性把水都倒進麪粉裏。
3.面劑子刷油的時候一定要刷均勻，否則烙好以後兩張餅粘連在一起不容易撕開分層。
4.因為春餅比較薄，烙餅時一定要用小火，不熟練的話，可以烙的時候將春餅多翻幾次面，不容易烤糊烤焦。
5.烙好的餅一定要加蓋濕布或者放在保鮮膜內，防止水分蒸發後春餅發硬。
6.春餅的配菜最好選用口感爽脆的菜品，這樣不容易出太多菜湯。多種色彩的配菜也更容易讓家人有食慾。
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