芝香剔骨肉捲餅的做法 別樣晚餐之芝香剔骨肉捲餅 芝香剔骨肉捲餅怎麼做

“吃膩了米飯炒菜，來點北方特色的捲餅配小米粥會不會令你食慾大開呢。。剔骨肉撒上一把芝麻，肉香和芝香混合在廚房裏瀰漫開來，饞蟲已經開始蠢蠢欲動，再來一盤清爽可口的涼拌萵筍，這頓晚餐帶來的已經不止食慾上的滿足了，怎麼樣？要嘗一口嗎。”

食材明細

• 微辣 （口味）
• 炒 （工藝）
• 數小時 （耗時）
• 普通 （難度）

芝香剔骨肉捲餅的做法步驟

• 1、豬棒骨開水鍋里加生薑片焯一下去血沫子後撈出，放涼後45度傾斜用刀背砍成兩節，放入湯鍋加開水燉1個半小時（我用的是電飯煲的煲湯功能，1.5小時後差不多可以取下棒骨上的肉了，另外我還加了當歸一起燉，補血的）

• 2、燉好後取出放涼，剔下肉，撕成小塊，骨頭繼續放入鍋內煲湯，可留作高湯下麪用。(我的高湯用來熬小米粥了)

• 3、準備配料：葱白蒜瓣切小片，幹辣子，青椒切小。

• 4、鍋中放油比平時炒菜多一點，燒熱後下剔下的肉煸炒幹。加一把芝麻炒香。乘出來（剔骨肉一定要把水瀝乾）鍋中放油燒熱下幹辣椒，葱蒜炒香。加入煸炒乾的肉翻炒，加入鹽，醬油翻炒上色。加青椒炒至斷生。

• 5、裝盤。

• 6、提前考好捲餅：一半開水燙麪，一半冷水和麪（口感參照老北京雞肉卷）和勻，面要軟一點，拷出來的餅子不會太硬又有嚼頭，擀成薄片，撒點芝麻（不會粘擀麪棍還香）不粘鍋不放油幹烤，很快，1分鐘左右一張就好了。

• 7、另一邊湯鍋內小米鹹肉粒一碗高湯，加點水熬粥，如果喜歡黏一點的可以加點大米一起熬。

• 8、費了點功夫，當然，吃貨為了一口美食也是不怕麻煩的，香噴噴的晚餐也出爐了。

小竅門

1.剔骨肉第一次煸炒的時候要炒幹一點很香。
2.麪餅如果喜歡軟軟的，那就直接用燙麪。如果喜歡老北京雞肉卷那種有嚼勁的就加入一半的冷水和麪，量的多少可根據自己的偏好決定。
3.喜歡辣的朋友可以把青椒換成線椒。
4.另這道菜是由另一個美食發燒友的自然剔骨肉改編來的。