葱油餅的做法 葱油餅一廚作鑄鐵鍋版 葱油餅怎麼做
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“上週我們推薦了那不勒斯的披薩,這周我們推出中式的葱油餅來PK。如果説披薩的魅力來自於它的豐富和層次,那麼葱油餅的好處就在於它的大道至簡,就像熱情花哨的異域女郎和清秀簡樸的小家碧玉。最簡單的麪粉和香葱,糅合在一起,激發出經典的美味,以不變應萬變。搭配清粥小菜,讓人想起那些年媽媽的味道,這也許就是家的感覺,最樸素的食材,最簡單的料理,卻給人帶來長久的幸福和温暖。”
食材明細
- 葱香 (口味)
- 烙 (工藝)
- 三刻鐘 (耗時)
- 普通 (難度)
葱油餅的做法步驟
1、將麪粉倒入琺琅鑄鐵鍋內,加入用温水溶解的酵母,並添加温水開始和麪(和麪時加入少量食鹽,以提高麪粉的柔韌度),和麪時將水逐步倒入,並且順時針攪拌,麪粉成絮狀即可。
2、為充分提升食材的口感,將和好的麪粉靜置30分鐘,在靜置的過程中,每5分鐘揉麪一次,保證麪粉的充分發酵。
3、將麪粉靜置的過程中,小葱切段待用。
4、發酵好的麪糰揉至表面光滑,根據琺琅鍋鍋底的尺寸切分成小塊,取其中一塊擀成薄皮。
5、在薄片上塗抹少許食鹽、食用油,並均勻撒上葱花。
6、將薄皮的一邊捲起成長條,同時將長條卷的兩頭捏緊。
7、從一頭開始捲成圓盤狀。
8、將圓餅再次擀薄均勻,動作要輕,避免葱花扎破面皮。
9、琺琅鍋內放入少量食用油,同時小火加熱。
10、將麪餅放入鍋內,小火1分鐘後再鍋內翻面。
11、以此時間翻面,5分鐘後,媽媽當年拿手的葱油餅就可以出鍋啦。
小竅門
一廚作温馨小貼士:
1、和麪時水要逐步分次加入,以更好地掌握用水量,面不能和太稀。
2、琺琅鍋受熱均勻,保温效果好,煎餅時一定是最小火,千萬不要太大火,以免外燒焦內未熟。
3、根據個人口味,多放葱花會更好吃,如果愛吃脆的,可以在麪餅上多抹點油。
4、琺琅鍋內層為亞光琺琅,物理不粘鍋,不用擔心粘鍋,請放心使用。
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