土豆蓋澆貓耳朵的做法 土豆蓋澆貓耳朵-晉中美食 土豆蓋澆貓耳朵怎麼做

“貓耳朵是晉中，晉北等地區流行的一種風味麪食。

並非如名字所説用貓耳製成，只是因形似貓耳故名-貓耳朵。

它吃着筋滑利口，製作簡便，隨鄉就俗，適用多種麪粉和澆頭，又加製作簡便，倍受羣眾歡迎。

貓耳朵起源於中國北方地區，主要是晉語區，如山西省中北部、內蒙古西部、河北張家口等地，這種麪食很常見，在當地被稱為“圪坨兒”。

做法是用白麪、蕎麥麪等和好後，切成小塊，用手的大拇指在案板上一捻即成。

清水煮後撈出，澆上菜或滷等食用。

因形如貓耳，且由於晉語本名令外地人感到生澀難懂，因而也被稱為“貓耳朵”。

貓耳朵還能碾推成花紋、觸鬚等式樣，更使這種麪食形象多彩多姿。
用西紅柿土豆做澆頭的涼爽貓耳朵，微酸開胃，味香形美，可飽享口福。”

食材明細

• 酸鹹 （口味）
• 燒 （工藝）
• 一小時 （耗時）
• 普通 （難度）

土豆蓋澆貓耳朵的做法步驟

• 1、麪粉加入雞蛋和適量的冷水。

• 2、合成光滑的麪糰醒置15分鐘。

• 3、醒置好的麪糰揉均勻搓成細長條，然後揪一小塊放置在梳子齒上或者壽司捲簾上，用大拇指的指肚壓住一顆向前推捻

• 4、然後揪一小塊放置在梳子齒上或者壽司捲簾上，用大拇指的指肚壓住一顆向前推捻。

• 5、一個帶花紋的貓耳朵就做成了。

• 6、全部做好就可以準備蓋澆汁了。

• 7、準備好蓋澆汁材料。

• 8、食材準備好洗淨，全部切小丁。

• 9、土豆煮上3分鐘過涼。

• 10、炒鍋倒油爆香葱姜。

• 11、倒入土豆翻炒。

• 12、在加入洋葱炒出香味。

• 13、加入番茄。

• 14、加入鹽和糖翻炒均勻。

• 15、加入番茄醬。

• 16、加入適量的清水燒製片刻至土豆熟。

• 17、加入木耳。

• 18、加入胡椒粉。

• 19、加入青椒。

• 20、淋入水澱粉，加雞精翻炒均勻關火。

• 21、貓耳朵入開水煮熟。

• 22、把貓耳朵盛入碗中澆入土豆澆汁拌均勻即好。

小竅門

麪粉加入一個雞蛋，和成稍硬一些的麪糰，這樣做出來的貓耳朵柔韌勁道，口感好。

土豆提前煮一下，即可去除一些澱粉也能縮短燒製的時間。