杭州貓耳朵怎麼做-杭州貓耳朵的做法
- 主食
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“貓耳朵是杭州的一道有名特色小吃,它是一種麪食,因為形狀像貓的耳朵而得名。一般都是用普通麪粉(中筋麪粉)和麪製作,我卻喜歡用高筋麪粉來做,因為這樣做出的麪食更加勁道有嚼勁。”
食材明細
- 鹹鮮 (口味)
- 煮 (工藝)
- 一小時 (耗時)
- 簡單 (難度)
杭州貓耳朵的做法步驟
1、準備好食材,我用的是金龍魚烘焙粉中的高筋小麥粉,用高筋粉做的麪食口感更勁道有嚼勁。
2、將麪包用小麥粉、50g水和一小撮鹽混合揉成一個均勻的麪糰,蓋上保鮮膜靜置半小時,醒面。
3、將麪糰擀開,厚度約為4毫米左右。
4、切成寬約1釐米的長條。
5、再切成小丁。
6、用大拇指用力按住面丁的中間,然後再往前推即可。
7、所有面丁都做成貓耳朵後蓋上保鮮膜備用,以免長時間暴露在空氣中水分揮發變幹變硬開裂。
8、熱鍋冷油,倒入什錦菜煸炒一會兒。
9、倒入蝦仁煸炒至變色(蝦仁提前用鹽醃製十分鐘)。
10、加入適量熱開水煮沸。
11、倒入貓耳朵煮至全部浮起。
12、加入適量鹽、生抽、香醋調味即可。
13、成品。
14、勁道有嚼勁,色彩鮮豔,娃一邊吃一邊直嚷嚷太好吃了,哈哈!
小竅門
1.麪包粉也可以改成普通麪粉,放一小撮鹽是為了讓麪食更勁道;
2.配菜可以根據自己的喜好變更;
3.蝦仁最好用新鮮的蝦現剝,這樣味道更好不腥;
4.入鍋倒的水要温水,這樣不會影響配菜的口感;
5.調味料根據自己的喜好增減。
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