魚片瘦肉粥的做法魚片粥瘦肉粥廣東粥° 魚片瘦肉粥怎麼做

粥
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“作為廣東人，吃粥是一輩子的事。
我做菜很講偶然性，比如有可能睡前在哪個網頁看到燒鴨，就惦記着第二天去買；又或者走在路上聞到或看到釀虎皮青椒，馬上就改變原計劃去買原料……
今天早上去晨運時，不知怎的，就突然想起了生滾粥。
想起魚片的鮮甜，決定中午就是它了！”

食材明細

主料

鯇魚（1斤）
豬展（2兩）
大米（1杯）

輔料

姜（適量）
葱（適量）
蒜（適量）

配料

花生油 （適量）
芝麻油 （適量）
蠔油（適量）
生抽（適量）
鹽（適量）

清淡（口味）
煮（工藝）
半小時（耗時）
簡單（難度）

魚片瘦肉粥的做法步驟

1、把鯇魚切成薄片，可以相對切小一點，翻攪時不容易斷碎。
2、放花生油、生抽、蠔油和鹽抓勻醃好。
3、把豬展切成薄片，儘量小一點。
4、放花生油、生抽、蠔油和鹽抓勻醃好。
5、姜切絲，葱切末，蒜拍扁後剁末。
6、米淘乾淨，喜歡稀的可以多加一點水，大火燒開後轉文火，直到米軟到差不多可以吃。
7、倒進瘦肉，攪拌均勻，並轉至大火燒開2分鐘。
8、倒進魚片，攪拌均勻，繼續燒開2分鐘。
9、停火，放鹽調到合適，撒上葱末。
10、淋上芝麻油，攪拌均勻，便可以裝碗開吃了。

小竅門

1、魚肉建議選水庫鯇魚，肉質結實少刺，大頭魚肉又多刺肉又軟又腥；
2、一直喜歡買豬展，肉滑又有嚼勁，關鍵是煮的湯鮮甜；
3、瘦肉較魚片難熟，所以要較魚片先下鍋；
4、調料方面如果有胡椒粉一類可以酌情增加，我一向習慣只用油和鹽，醬油也是最近才開始用，蠔油還是前天才買的。以前偶爾會用雞粉。雖然加多了調料菜的味道好，但我們是做給自己吃，不用太講究賣相，健康第一；
5、瘦肉粥和魚片粥都是典型的廣東生滾粥，我把這兩樣東西綜合起來，比單個更鮮甜，以前還放過牛筋丸，味道更是一絕。