怎麼蒸麪粉

麪粉是生活中做任何面製品都不能離開的，麪粉可以炸，可以包包子包餃子，但是你們知道嗎麪粉可以蒸哦。麪粉分了很多種，像全麥麪粉，石磨麪粉，蒸出的口感不同。那麼怎麼蒸麪粉呢？想知道答案的小夥伴們就繼續閲讀文章吧！

一、怎麼蒸麪粉

1、配料

鮮雞蛋500克，白砂糖350克，精白麪粉350克，發酵粉2.5克，生油25克。

2、操作方法

將新鮮雞蛋去殼後加入白砂糖，用三四支筷子均勻攪打，先輕後重，先慢後快，約打15～20分鐘，使蛋的液體達到發酵起泡、變厚，色澤奶白，體積比原來增加一倍半到兩倍。

將發酵粉與麪粉拌和，倒入蛋液中，攪成均勻的糊狀，不宜過分攪拌，防止麪粉起筋縮成塊，使蛋糕達到發鬆。

準備好蒸蛋糕用的模子，一般家庭用金屬飯盒.碟子也可以。在飯盒底部塗上一層生油，以防粘底。然後把攪拌好的糊狀料倒進盒裏，上鍋蒸煮。先用旺火沸水蒸三分鐘，待蛋糕表皮結皮，然後降低温度(可在鍋內加點冷水)，約蒸10分鐘，蛋糕即成型;再加旺爐火3分中，蛋糕蒸熟

二、麪粉分類類別

1、全麥粉

全麥粉是整粒小麥在磨粉時，僅僅經過碾碎，而不需經過除去麩皮程序，是整粒小麥包含了麩皮與胚芽全部磨成的粉。小麥中的麩皮含有營養價值極高的纖維素。

2、麪包粉

有人會問了，上面不是説到了高筋粉，高筋粉就是用來做麪包的啊，其實，麪包粉不等於高筋粉，所謂麪包專用粉就是為提高麪粉的麪包製作性能向麪粉中添加麥芽、維他命以及谷蛋白等，增加蛋白質的含量，以便能更容易地製作麪包。因此就出現了蛋白質含量高達14-15%的麪粉，這樣就能做出體積更大的麪包來。

另外，有一種稱為即成混合粉的，只要將其和水以及兩三種材料混合就可以簡單地做成麪包胚。

3、蛋糕粉

蛋糕粉，又叫糕餅粉。事實上低筋粉也不等於蛋糕粉，因為在國外，麪粉分類較細的部分地區，低筋麪粉還同時分為兩種等級，一是蛋糕粉(Cake Flour)，指低筋麪粉經過氯氣處理，使原來低筋麪粉之酸價降低，利於蛋糕之組織和結構;一是派粉(Pastry Flour)。派粉的筋度比蛋糕粉稍高一點點，但同樣都是屬於低筋麪粉。

當然，在國內，市售家用麪粉分類並不詳細，你完全可以把低筋麪粉當作蛋糕粉使用，做蛋糕鬆糕小餅乾都沒問題。如果買不到低筋麪粉，也可用中筋麪粉和20%的玉米澱粉取代，即中筋麪粉：玉米澱粉=4：1的比例調配，玉米澱粉可降低麪粉的筋性。

4、石磨麪粉

石磨麪粉，就是用傳統石磨(石磨轉速20轉/分)加工出來沒有任何添加劑的麪粉。低速研磨，低温加工，不會破壞小麥中的營養物質，因此石磨麪粉最大程度地保留了小麥中的蛋白質、麪筋質、胡蘿蔔素、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1.B2等各種營養物質，特別是石磨麪粉中的胡蘿蔔素和維生素E是其它麪粉的18倍。它的低速研磨特點又保持了麪粉的分子結構，無需任何添加劑，在煮麪的時候，石磨麪粉的麪湯顏色呈淡黃色，而其它含有添加劑的麪粉麪湯顏色呈白色。因此，石磨麪粉保留了小麥的原汁原味，用石磨麪粉製作的各種麪食口感柔韌、麥香濃郁、營養價值更高，是真正天然綠色的健康食品。

而傳統石磨則是由上下兩個經過千錘百煉、釺削斧刻的圓石做成，兩扇都是具有一定厚度的大石塊純手工所雕鑿成扁圓柱形，在兩扇圓盤鑿出一道道斜紋，叫磨齒。石磨磨齒製作是一項專業性很強的複雜技術，其合理、自然、科學的設計特徵,必須要手工調製，它的角度、尺寸、間隙是一些現代化工具不可替代的。

顏色略微發黃的原色麪粉營養價值更高。原色麪粉之所發黃是因為其中保留了大量的B族維生素，這對人的神經系統及皮膚組織都大有益處。

不同做法做出來的蒸麪粉是不一樣的，北方人愛吃麪食，大家可以在家裏面多多嘗試，蒸麪粉效果十分的好，深受喜愛。學會了就趕快操作起來吧，也不要忘了把怎麼蒸麪粉的方法分享給你身邊的需要了解的小夥伴們哦，讓麪粉變得不單一。