家庭火鍋配菜菜譜

火鍋是非常受到現在年輕人喜愛的一種食物，但是許多人害怕在火鍋店裏吃食不乾淨，從而選擇自己在即自制火鍋。在家自制火鍋的話就只有配菜的問題了，其實火鍋是沒有固定的配菜的，主要看自己喜歡吃什麼配菜，重要的還是湯料；今天我們一起分享一下火鍋湯料做法以及一些配菜菜譜。

一、家庭火鍋配菜菜譜

1.畜肉類：羊肉、牛肉、豬肉、火腿、午餐肉、臘肉、香腸、豬灌腸、豬牛羊的腎、肝心、肝蹄筋、牛鞭、豬腸、豬腦花以及豬脊髓等。

2.禽肉類：雞肉、鴨肉、鵝肉、雞翅、雞血、鴨血、腸、肫、肝、雞爪以及鴨掌等。

3.水產類：鯽魚、草魚、鯉魚、鱔魚、泥鰍、河蟹、河蝦、海蟹、海蝦、水發海蔘、水發墨魚、水發魷魚、水發魚肚、魚脣、魚翅、鮮貝、帶魚以及水發海帶等。

4.蔬菜類：白菜、菠菜、豌豆苗、萵筍、捲心菜、土豆、蓮藕、茭白、冬筍、春筍、白蘿蔔、胡蘿蔔、黃瓜、冬瓜、絲瓜、鮮豌豆、四季豆、菜花、金針菜、蘑菇、香菇、平菇、金針菇、黃豆芽、綠豆芽、豆腐、豆腐乾、香菜、香蒜、葱、空心菜以及荸薺等。

5.乾貨果品類：幹金針菜、玉蘭片、筍乾、粉絲、紅棗、魔芋、木耳、銀耳、香菇、口蘑以及竹蓀等。

6.野味類(人工飼養)：野雞、野鴨、鵪鶉、狗肉、狗鞭、蛇肉、田雞、蝸牛、牛蛙以及龜肉等。

另外，還有經過加工的原料，如魚丸、肉丸、麻花、油條、油饊子、酥肉以及麪筋等。

二、清湯火鍋湯底

1、食材準備：枸杞子1大匙，紅棗3顆，大料1個，葱半根，姜20克，蝦米2小匙，花椒、鹽各1小匙，味精半小匙，紫菜適量。

2、方法步驟

(1)、鍋中加開水，放入葱段、薑片。

(2)、繼續在鍋中加入大料、枸杞子、花椒、紅棗，開火。

(3)、放入紫菜、蝦米，大火燒開。

(4)、轉小火，調入鹽及味精，熬煮片刻即可。

3、美味的“養生湯底”

此湯底營養豐富，即可作為火鍋湯底食用，又可作為湯直接食用，有補氣養血的作用。

三、麻辣火鍋湯底的做法

1、食材準備：幹辣椒100克，薑片、蒜各15克，紅棗10克，排草、靈香草、沙蔘、砂仁、山柰、枸杞子、茴香、丁香、白蔻各5克，桂皮2塊，草果1個，大料2個，郫縣豆瓣醬3大匙，醪糟、牛油各1大匙，花椒1小匙，冰糖、鹽各適量，骨頭湯300毫升。

2、方法步驟

(1)、熱油鍋中放入郫縣豆瓣醬炒香。

(2)、繼續在鍋中倒入骨頭湯，蓋上鍋蓋，大火燒開。

(3)、放入所有配料，燒開後轉小火熬煮30分鐘即可。

3、小貼士

川味十足的麻辣紅湯，在製作時要多放辣椒，要將湯底充分熬出紅油，香辣味才會濃郁。

四、肥牛火鍋湯底的做法

1、食材準備：牛骨頭300克，雞腿1個，西芹50克，洋葱1個，胡蘿蔔1根，紅棗3個，枸杞子、鹽各1大匙，味精、雞粉各2小匙，鮮牛奶100毫升。

2、方法步驟

(1)、胡蘿蔔洗淨，切片;洋葱洗淨，切絲;西芹洗淨，切段。

(2)、鍋置火上，倒入適量清水，放入胡蘿蔔片、洋葱絲、西芹段。

(3)、下入牛骨頭及雞腿，大火燒開。

(4)、放入枸杞子及紅棗，撇去浮沫。

(5)、蓋上鍋蓋，轉小火繼續燉煮1個小時，直至湯發白。

(6)、關火，撈出牛骨頭、雞腿，過濾其他殘渣。

(7)、倒入鮮牛奶，加入鹽、味精、雞粉，置火上燒開即可。

五、野菌湯火鍋湯底的做法

1、食材準備：草菇、金針菇各100克，豬肉絲50克，香菇3朵，香菜20克，胡蘿蔔半根，胡椒粉1小匙，水澱粉、香油各適量，鹽少許。

2、方法步驟

(1)、香菇洗淨，頂部切十字花;草菇洗淨，切小塊;金針菇去根，洗淨;胡蘿蔔洗淨，切絲;香菜洗淨，切碎。

(2)、鍋內倒入適量清水，放入切好的胡蘿蔔絲及豬肉絲。

(3)、繼續在鍋中加入香菇、金針菇及草菇，大火燒開。

(4)、在鍋中調入鹽，小火熬煮至菇類熟爛，加入香菜段。

(5)、起鍋前，以水澱粉勾薄芡，加入胡椒粉，淋入香油即可。

以上四種火鍋底料的做法以及家庭火鍋配菜菜譜只是一個參考，大家也可以發動自己的腦筋在這基礎上進行改良，製作出自己喜歡並且合適自己口味的底料；實在是不想自制的，也可以去超市買火鍋底料，至於配菜就看自己喜歡吃什麼，只要自己喜歡的配菜都是可以作為火鍋的配菜哦。