赤峯對夾——舌尖上的赤峯

中國文化博大精深，中國的美食文化也是博大精深。每個地區都有不同的特色美食，美食文化。中國有着幾千年吃的文化，有一句古話：“民以食為天”。糧食是我們生活中不可少的一部分。中國的飲食文化，由於特定的經濟結構，思維方式而形成的差異。本篇為大家介紹的是赤峯對夾。

一、赤峯對夾是什麼

對夾是赤峯的一種特色食品。赤峯地區生產此種食品的店家較多，其中以復生隆對夾最為有名。1917年，河北人蘇文玉、蘇德標父子迫於生活，到內蒙古地區的赤峯城做買賣，當時赤峯有一種非常有名的燒餅叫"哈達火燒"，蘇家便以賣燒餅為生。

後來，蘇家受到老家一種類似於對夾的特色小吃---驢肉火燒的啟發，便產生了製售夾肉燒餅的想法。説到燒餅夾熟肉，蘇家更是獨具優勢:原來蘇家一親戚，清朝末年在"奏事處"當廚子，經常到北京裕盛樓肉鋪買肉，就把皇宮裏御膳房燻肉的技術傳授給了裕盛樓的人。

當時，15歲的蘇德標在裕盛樓肉鋪學徒，他既能幹又有心計，終於學會了宮廷燻肉法。蘇家整合了哈達火燒、驢肉火燒和宮廷傳統燻肉三項工藝，製作出了一種具有獨特工藝和風味的夾肉燒餅，起名為對夾。從此，對夾這種特色小吃便在赤峯誕生了。

這種燒餅與普通芝麻烤餅除了在和麪和製作工藝上有所不同外，還在於從吊爐取出之後，再擺到一種鐵製杈子上，回爐以微火重烤一遍，這樣做成的燒餅，外脆內軟，別有風味。

對夾內的燻肉也十分講究，精選十幾種配料調味，香而不膩。對夾外表金黃，層次分明，具有北方特點，香酥脆，肉細嫩，瘦而不柴，肥而不膩;亦有南方淡淡的茶香，沁人心脾，具有理氣、養脾之功效。赤峯對夾被稱之為“中國的夾肉漢堡”。

二、赤峯對夾的歷史

傳説一：

康熙、乾隆年間，也是清朝的鼎盛時期，正值太平盛世。乾隆每年舊曆五月都要到熱河行宮(承德避暑山莊)避暑狩獵。據講，一次狩獵木蘭圍場，追逐一隻斑斕猛虎，來到了紅山(赤峯)腳下，終於獵虎如願。

乾隆皇帝就在赤峯下窪子“松山館”用親帶御廚擺下了滿漢全席大宴羣臣。除烤全羊外，三十八味宮廷御膳美味佳餚中，就數對夾名列前茅，眾臣食之讚不絕口。由此製作祕方傳入民間。

傳説二：

1917年，河北人蘇文玉、蘇德標父子迫於生活，到熱河地區的赤峯城做買賣，當時赤峯有一種非常有名的燒餅叫“哈達火燒”，蘇家便以賣燒餅為生。

後來，蘇家受到老家一種類似於對夾的特色小吃———驢肉火燒的啟發，便產生了製售夾肉燒餅的想法。説到燒餅夾熟肉，蘇家更是獨具優勢：原來蘇家一親戚，清朝末年在“奏事處”當廚子，經常到北京裕盛樓肉鋪買肉，就把皇宮裏御膳房燻肉的技術傳授給了裕盛樓的人。

當時，15歲的蘇德標在裕盛樓肉鋪學徒，他既能幹又有心計，終於學會了宮廷燻肉法。蘇家整合了哈達火燒、驢肉火燒和宮廷傳統燻肉三項工藝，製作出了一種具有獨特工藝和風味的夾肉燒餅，起名為對夾。從此，對夾這種特色小吃便在赤峯誕生了。

看到這裏，是不是更加感慨中國文化的博大精深。每個美食都有自己的美食文化，有自己的故事。赤峯對夾的美食文化就很吸引人，有獨特的製作方法。飲食體現文化，文化融於飲食，中國人賦予飲食強烈的文化。單從簡簡單單的菜名成為美食文化。