告訴你做麪包怎麼做-小孩都會的

如今，麪包是早餐的好搭配。一口鬆軟的麪包，一口新鮮的牛奶，簡直就是營養又美味。我們經常在外面買麪包放在家裏，但是，大家有沒有想過自己動手製作呢？接下來的問題是，做麪包怎麼做？麪包是用鮮酵母調製麪糰，經搓條、下劑、成形，最後烘烤而成。製作麪包的關鍵在於抓好選粉、發酵、烘烤三個環節。

做麪包怎麼做呢

一、選粉

製作麪包的主要原料是麪粉，選粉是制好麪包的一個關鍵。一般選用含麪筋量25%以上的麪粉。用這種麪粉做出的麪包發性好，有彈性，質量鬆軟。

二、發酵

製作麪包採用酵母發酵法。在調製麪包麪糰時，除使用液體鮮酵母外，還要使用油、糖、蛋等輔助原料。投料數量因品種不同而異。下面以一般麪包為例介紹其發酵方法。

(1)投料標準

麪粉5公斤(以富強粉為好)，白糖1.5公斤左右(熱天1.5公斤、冷天1公斤)，油750克左右(豬油、素油均可)，雞蛋750克左右，鮮酵母120～150克，清水2.5公斤左右(熱天2公斤、冷天3公斤)，其餘如鹽、香精、飴糖水少許。

(2)調劑方法

分兩個階段進行。第一階段發小酵。將麪粉數量的三分之一，加清水500克左右，再放入鮮酵母揉勻，靜置發酵2小時(有的發3～4小時)，發起後即為小酵面。

三、烘烤

掌握烘烤麪包生坯的火候也是制好麪包的關鍵。烘烤麪包有煤烤爐、電烤爐、遠紅外線烤爐。通過烤爐對面包生坯進行高温烤制。製品不僅可由生變熟，而且會形成表面金黃，組織膨鬆，香甜可口，富有彈性等特色。下面以煤火烘烤爐為例，説明怎樣調節烘烤麪包時的爐温。烘烤麪包，總的要求用旺火，但不同階段要用不同火候。

第一階段火要低(120℃左右)，底火要高(不超過250—260℃)，這樣既可以避免麪包表面很快定形，又能使麪包膨脹適度。

第二階段面火、底火都要高，面火可達270℃，底火不超過270～300℃，使麪包定形。

第三階段逐步將面火降為180～200℃，底火降為140～160℃，命名麪包表面焦化，形成鮮明色澤，並提高香味。全部烤制時間根據麪包大小掌握，如100克小麪包為8～10分鐘(面火指煤堆表面的火，底火指煤堆底層的火)。

這樣在三個階段中運用“先低、後高、再低”的不同火候，可以烤製出合乎質量要求的麪包。其它烤爐的温度，也可根據這種變化來適當控制。

做麪包怎麼做呢，現在這個問題已經解決了吧！雖然文字看起來比較多，但是按照步驟做下去是很簡單的，只要按照上面的步驟做了一次，下次就完全沒有問題喲！come on！大家一起動手做起來吧，做的時候還可以融入你自己的創意，做不同的形狀，DIY創意麪包大獎得主就是你哦！