讓你吃完停不下來-“寒冷中的熱意”——鐵鍋柴雞

在寒冷的冬天，如果有一鍋營養又美味的雞湯鍋，是不是想着都十分美滋滋。冬天呢是個適合滋補的季節，雞是大家最常食用的一種肉類，而鐵鍋含有豐富的鐵元素，對於人的身體也是有很大功效的，來一份熱騰騰的鐵鍋雞湯，就着白米飯。好了，接下來一起學學怎麼做鐵鍋柴雞吧。

鐵鍋柴雞

一、做法一 

食材:主料柴雞3000g；輔料：油適量，鹽適量，葱花5段，大料2個，花椒適量，薑片6片，老抽適量，大蒜1頭 。

步驟 

1、洗乾淨，至少用涼水拔1小時比較好 

2、用開水焯一下，會排出很多沫沫，水開了煮一分鐘就可以 

3、撈出來備用 

4、放油，油熱了放花椒大料，把花椒炸黑，關火，等油稍微涼下來放葱薑蒜 

5、用老抽爆炒翻轉，但是用白糖炒糖色是最佳的。加入純淨水可以沒過雞肉三釐米最好。

6、熬差不多半個小時，會出很多油，可以用勺子撇出，可以計劃第二天做烙餅用，餅會很香軟，這樣雞肉不會膩 

7、大概2個小時雞肉就可以出鍋了。

二、做法二

用料：主料：柴雞1只，鮮香菇半斤。輔料：大葱30克，八角3粒，香葉1片，姜10克，花椒數粒，丁香2粒，老抽1勺，料酒1湯勺，生抽2勺，鹽2克，桂皮1小塊 

做法 

1、柴雞切掉頭部、雞屁股及雞爪，把雞油較多的部分切下來洗淨備用;把洗乾淨的柴雞切成大塊，然後再泡洗10分鐘   

2、鍋裏燒開水，把雞塊放進去焯淨血水(開鍋即可)，然後撈出洗去浮末;雞油放鐵鍋裏，小火慢慢的析出油脂，然後放入葱姜炸香   

3、葱姜爆香後放入清洗好的雞塊和料酒，翻炒;除鹽之外的然後所有的調料一起放進鍋裏 

4、加水沒過雞肉，大火燒開然後小火慢燉半小時;香菇清洗乾淨後放進鍋裏，加鹽再燉20分鐘，肉熟透酥爛即可

三、做法三

食材清單：柴雞一隻，冬瓜，香菜 鹽，味精，葱薑蒜，大料，花椒，麻椒，香葉，桂皮，幹辣椒，郫縣豆瓣，白酒，老抽，火鍋底料。 

做法 

1、雞洗淨，剁核桃塊大小，沖洗，焯水，冬瓜去皮，切厚片，大葱切五釐米段，姜拍爛，備用

2、鍋放一勺色拉油，燒熱放少半勺豆瓣醬煸炒，出香味下入麻椒，辣椒，然後下入輔料繼續小火煸炒，出香味，下入雞塊，放三匙鹽，一兩白酒，一兩老抽，炒至色變，入高壓鍋，加湯水壓十二分鐘，關火，悶一小時開鍋，

3、冬瓜墊鐵鍋底，雞塊整齊碼上面，澆入高壓鍋內雞湯，撒香菜，就可以了!

看到這裏，想必大家都對於如何做一份好吃的鐵鍋柴雞有了一定程度的認識。但是呢，光説不練假把式，既然學的差不多了，我們就着手做起來吧，如何呢？或許在你真正操作過程中又不一樣的體驗呢，做一份美味的鐵鍋柴雞，叫家人一起來品嚐吧。