西安小吃有什麼

西安，地處關中平原，是陝西省的省會，同時也是我國歷史上的文化名城，擁有5000多年的文明史，是絲綢之路發源地。這裏有秦始皇陵、有華清池，還有富含陝北特色的飲食文化。那麼，除了我們耳熟能詳的羊肉泡饃，西安小吃有什麼?它們的味道又如何呢?我們一起來看看。

西安小吃有什麼

西安小吃的種類很多，著名的有：

一、 千層油酥餅(榮獲“金鼎獎”、“中華名小吃”稱號)

千層油酥餅被譽為“長安第一點”。相傳，唐玄奘法師取經回長安後，翻譯佛經達千卷時，唐高宗李治命宮中御廚專門用植物油炸成“千層烙餅”，賞賜給玄奘，以示慰勞和表彰。後經歷代廚師不斷改進，取名為千層油酥餅。千餘年來歷久不衰，一直流傳至今。

製作技藝：

1、將500克特粉與清油反覆揉搓成酥面。

2、500克特粉兑鹼水揉成面絮，再摻入温水反覆揉搓至麪皮發光，揪成面劑，搓長條，抹上油，稍餳。

3、將面劑擀成色脊片，抹上酥面，撒上椒鹽，然後將右邊的面頭拾起向外扯長，再把扯長的三分之二回折幾折，這樣邊卷邊抹油，最後扭成螺旋狀成餅坯。

4、烘盤內放油，放入餅坯，進烤箱烘烤20分鐘。

二、泡泡油糕(榮獲“金鼎獎”、“中華名小吃”稱號)

泡泡油糕由唐代“燒尾宴”中的名點“油浴餅”演變而來。油糕出鍋後，色澤乳白，糕面膨鬆，猶如輕紗制就、蟬翼堆成，真是巧奪天工。由於每個油糕象一堆泡沫，故名“泡泡油糕”。

製作技藝：

1、麪粉上籠蒸熟。把開水與大油混和攪勻加入麪粉，放在案上晾涼，再用涼開水分數次摻入面中揉成燙麪團。

2、將豆沙餡包入麪糰。

3、平底鍋內添油燒至四成熱時，投入油糕，及時翻過待油糕氣泡冒出時，推到鍋邊，略煎一會。

三、黃桂柿子餅(榮獲“中華名小吃”稱號)

黃桂柿子餅，又稱火晶柿子餅。據傳1644年李自成在西安建立大順政權後，立即帶領大軍去攻打北京，當時正值災年，臨潼老百姓用當地所產的火晶柿子拌上面粉，烙成柿子餅，讓將士們充飢。後流傳下來，經過西安飯莊廚師不斷改進，發展成現在的黃桂柿子餅。

製作技藝：

1、柿子取把、揭皮，用籮網過濾成柿子漿。

2、柿子漿與麪粉和成軟麪糰。

3、取柿子面一塊25克按平，包入豆沙餡和黃桂，封口壓成圓餅形。

4、平底鍋將油燒至六成熱，放入餅坯，來回翻轉至兩面呈棕黃色。

四、棗肉沫糊(榮獲“中華名小吃”稱號)

棗肉沫糊，選用陝西大荔縣紅棗為主料，這種棗外形橢圓，皮極薄，肉脆嫩，汁多味甜。用這種棗烹製的棗肉沫糊，色紅味甜，滑潤可口，並有滋陰壯陽之功效，特別受到老人和孩子的歡迎。

製作技藝：

1、大棗洗淨裝盆中，放入清水1000克，上籠蒸3個小時。

2、取出大棗放涼，然後用籮過濾出棗汁，除去皮核。

3、炒鍋置火上，加入棗泥、水和白糖燒沸。

五、薺菜春捲

春捲由唐代的“春盤”，宋代的“春餅”演變而來，過去每當立春之後，西安飯莊的薺菜春捲便應市饗客，很受顧客喜愛。現經過改進的春捲，根據不同的季節，包入不同的餡，不僅春天能吃到，在其他各個季節都能吃到。

製作技藝：

1、麪粉加入鹽和水，拌成漿糊狀，然後將平底鍋置火上，倒入麪漿，攤一個圓形薄餅，即製成春捲皮。

2、炒鍋內添油倒入雞絲、薺菜，加鹽、醬油、味精，炒熟出鍋。

3、把餡放在皮上包成條形，用蛋液粘合。

4、鍋內添油燒至七成熱，下入春捲炸至皮脆色黃時，撈出。

六、葱花大肉餅(榮獲“金鼎獎”)

製作技藝：

1、500克麪粉加鹼水攪成面絮，再加水和成軟麪糰揉勻，把剩下的麪粉與菜籽油攪勻製成酥面。

2、麪糰搓成條、揪劑，再將劑子搓成條，上面抹一層油，疊起回餳。

3、大肉絞碎加花椒粉、精鹽拌成肉餡。

4、壓平面劑，擀成片取餡，放在面片一端攤平，葱花放在餡上，撒椒鹽面少許，隨即將餡包住，在另一端抹一層酥面，用右手拿起包餡的一端，邊壓邊卷，再扭成螺旋形壓成餅坯。

5、將餅坯入烤箱烤25分鐘至兩面金黃。

七、大肉鍋貼(榮獲“金鼎獎”)

製作技藝：

1、制餡：肉剁碎放盆裏，加鹽、醬油、甜麪醬、姜米、香油，攪拌均勻，待調料浸入肉餡時倒進切好的韭菜，攪勻。

2、皮面：麪粉2000克加水和好揉成麪糰，搓成條，揪20克重的面劑，擀成麪皮，包入餡子，捏成蒸餃形(中間捏嚴，兩頭漏小口)。

3、烙制：⑴、平底鍋裏擦一層油，有次序的擺好鍋貼，鍋放火上燒熱後，順鍋周圍澆半碗熱水，蓋上鍋蓋，烙2分鐘後，再倒入少許熱水，過兩分鐘，揭蓋;⑵、順鍋貼周圍的空隙中，淋入少許油煎約2分鐘後，用鍋鏟移動調換位置，調正火色，再烙約5分鐘，翻過將底面朝上盛盤。

八、大肉臊子面

製作技藝：

1、大肉、土豆、胡蘿蔔切丁，木耳撕片。

2、鍋內添油，投入肉丁煸炒出香味，加葱、姜、胡蘿蔔丁、土豆丁煸炒，然後烹進料酒、鹽、醬油、味精、鮮湯燉熟。

3、將麪條入開水鍋中煮熟，撈入碗中澆上臊子。

一方水土養一方人，不要再問我西安小吃有什麼?看着這麼多好吃食物的介紹，你是不是也希望趕快去西安品嚐一下?西安，這個佈滿歷史遺蹟的古都，連小吃都做得這麼出色。除了可以自己在當地大快朵頤，還可以到土特產店帶些當地有名的食物回家，和家人一起分享美食。