黃豆中的其他營養物質-黃豆蛋白質含量是多少

黃豆是人們飲食結構中最重要的蛋白質來源之一，黃豆即是大豆，已有5000年的栽培史，在素食主義越來越盛行的今天，黃豆就成為蛋白質的主要來源，黃豆營養全面，含量豐富，其蛋白質含量與豬肉相比多1倍，但價格卻比豬肉便宜很多。那麼黃豆蛋白質含量是多少?黃豆其他營養成分?下面小編就為大家一一講解。

一、黃豆蛋白質含量是多少

黃豆是高蛋白食物，每100克大豆含蛋白質35.1克(35.1%)，是糧食作物中蛋白質最豐富的。其他糧食作物，如小麥(龍麥)為12.0%，大米為7.4%，玉米(黃)為8.7%，小米為11.6%，養麥為9.3%，燕麥為15%，高粱米為10.4%.遠遜於黃豆。黃豆製品如以幹基計算，蛋白質含量會達到50%或更多，與動物性食品相差無幾，因此被譽為“植物肉”。

二、黃豆其他營養成分

1.大豆的脂肪含量

大豆含脂肪16.0%，有的品種可達20%-25%。大豆油多是由不飽和脂肪酸構成的油脂.除提供人體必需的熱量外，還有非常好的營養保健作用。構成大豆油的不飽和脂肪酸主要是油酸、亞油酸、亞麻酸和少量的花生四烯酸，其中亞油酸是人體必需脂肪酸。所謂必需脂肪酸，是為機體所必需、人體內不能合成，必須由食物攝取的多不飽和脂肪酸。大豆油台亞油酸50.8%.可以滿足人體健康的需要。

2.大豆的微量元素含量

大豆中還含有豐富的無機鹽和微量元素，其中尤以鈣、磷、鉀含量突出。此外還有鐵、鈉、鎂、錳、鋅、鋁等，傳統的豆腐製作使用滷水(氯化鎂)，因此豆腐中鎂、氯含量也很高，這些元素皆有重要的生理功用。

大豆中維生素e的含量約為18.90毫克/100克，遠遠超過所有的穀類食品。維生素e能夠抗不孕、抗氧化、保持紅細胞完整性、調節體內dna的生物合成，膳食中維生素e的主要來源就是大豆。

經過小編的介紹想必大家已經對黃豆蛋白質含量有了一定的瞭解，黃豆營養豐富，蛋白質遠高於肉類，並且黃豆中所含的氨基酸種類，不飽和脂肪酸均有益於人體，它已經慢慢成為人類蛋白質的主要來源，希望大家可以多多食用黃豆，保持身體健康。