蒸饅頭怎麼蒸有什麼技巧

饅頭可以稱得上北方人最喜歡的主食了，無論是早餐還是晚餐，吃上一個饅頭是一件非常美妙的事情。那麼蒸饅頭怎麼蒸呢？它其實不是一件容易的事。為了解答這個困惑，這篇文章就給大家介紹一下蒸饅頭的一些小技巧，有興趣的朋友們請看過來。

蒸饅頭怎麼蒸有什麼技巧

1、夏季用冷水和麪，冬季用温水和麪，冬季和麪、發麪應比夏季提前1～2小時。和麪時要慎加水。

2、和麪要多搓揉幾遍，促使麪粉裏的澱粉和蛋白質充分吸收水分，表成的麪筋真心性好。和好的麪糰要保持一定的温度以30℃為宜。

3、當面已漲發時，要掌握好發酵的程度。如見面團中已呈蜂窩狀，有許多小也，説明已經發酵好。蜂窩狀面體的眼子越大，説明酵發得越老，甚至要發過頭了。

4、饅頭上籠蒸煮前，要經過餳面。冬季餳面約15～20他鐘，夏季則短些。饅頭上籠時，鍋內的水必須大開，10分鐘要見大氣。

5、籠屜與鍋口相接處不能漏氣，有漏氣處須用濕布堵嚴。用鋁鍋蒸時鍋蓋要蓋緊。

6、蒸饅頭時，鍋內須用冷水加熱，逐漸升温，使饅頭坯均勻受熱。切忌圖快一開始就用熱水或開水蒸饅頭，因這樣蒸制的饅頭容易夾生。

蒸饅頭的做法

1、主料

準備好一袋麪粉。

2、輔料

酵母3克、白糖20克、温水140毫升。

3、製作方法

⑴準備一些適量的麪粉。把白糖加入麪粉裏攪拌均勻。

⑵將酵母倒進較温的開水中，攪拌均勻後放置幾分鐘。

⑶把酵母水緩緩的倒入麪粉中，邊加邊用筷子攪拌成絮狀。

⑷然後揉成初步的三光面團。

⑸用手腕的力量為重心，把麪糰反覆的揉。

⑹把麪糰揉的差不多了之後再把盆轉一個方向，這樣可以揉到麪糰的不同位置，可以更全面的揉麪團。

⑺然後麪糰又被揉成長條的。

⑻繼續重複，把麪糰換個頭，開始揉。

⑼一直反覆，直到把麪糰揉至表面光滑、細膩。然後蓋上蓋子進行發酵。

⑽麪糰發酵至原來的2倍大，食指沾上面粉，在中間戳個洞，洞口不塌陷不回縮，就發酵好了。

⑾把麪糰進行排氣，揉至原來麪糰的大小。再揉成長條。

⑿然後切成4份，並依次進行整行。

⒀整行好的饅頭蓋上乾淨的濕紗布進行二次發酵。

⒁鍋中加水，蒸架上鋪好濕紗布，放上發酵好的饅頭，中間要有間隔，因為蒸的時候還會變大。

⒂蓋上蓋子，水開以後再繼續蒸5分鐘關火，然後悶上2分鐘再打開鍋蓋。

蒸饅頭怎麼蒸，其實也是一門學問。裏面包含着非常豐富的知識，大家在看了這篇文章之後，應該對蒸饅頭有了一定的瞭解。其實它的做法很簡單，準備好食材並按照上面的步驟來操作就可以了。記得把控好麪粉和水的比例就可以了。