是傳説中那樣的嗎-酸蘿蔔致癌嗎

酸蘿蔔致癌?酸蘿蔔老鴨湯和酸蘿蔔魚湯都是我們在日常上和朋友們聚餐是常吃的食物，那麼酸蘿蔔致癌嗎?酸蘿蔔屬於泡菜，泡菜種類很多，因為很多蔬菜可以泡在罈子裏，然而泡菜裏含有對人體有害的物質--亞硝酸鹽，那麼，小編接下來探討一下酸蘿蔔致癌嗎。

一、酸蘿蔔致癌

酸蘿蔔是我們經常食用的食物之一， 中國家庭尤其是農村家庭喜歡做酸蘿蔔，做法即將洗淨切塊的白蘿蔔放入泡菜壇裏，等待一段時日，撈出來作為食物的配菜。小朋友如果胃口不好，家裏人會做酸蘿蔔肉湯給開胃消食。那麼能助於消食，則利於有害物質的分解，從這個角度來看，甚至有專家説能抗癌。但是科學家已經證實了泡菜也就是酸蘿蔔裏面含有有害物質--亞硝酸鹽，這與上文所説的抗癌形成矛盾，究竟孰對孰錯?

二、如何正確食用酸蘿蔔

接下來我們瞭解一下亞硝酸鹽。縱看古今，橫看中外，科學表明，亞硝酸鹽在醃製過程中存在一個科學規律：在恰當的時刻有一個最高值，若醃製時間太長或者短，亞硝酸鹽的量都會很少，只有最高點才是醃製食品中亞硝酸鹽含量最高的。那麼，食用醃製蔬菜要避開“亞硝峯”。如果在家自己醃製蔬菜，掌握醃製蔬菜的時間別超過兩天，或醃透了再吃的原則就可以了。

這樣我們就能辯證的看待酸蘿蔔了，雖然存在有害的亞硝酸鹽，但是我們可以避免高含量亞硝酸鹽的酸蘿蔔，同時通過控制食用量，我們甚至可以起到抗癌的作用。

綜上所述，酸蘿蔔不能一杆子打死，因為酸蘿蔔食用的條件、用量不同，帶來的使用功效也不同。我們可以科學的食用酸蘿蔔來達到酸蘿蔔的最高營養安全價值點。以上內容均屬建議，若遵照後出現問題，請立即諮詢專業醫生，本小編概不負責。