有益的蔬菜有哪些

作為我們日常經常使用的食材的一種，蔬菜可以説是廣受是國民喜愛的一種食物。而蔬菜的西紅柿、黃瓜更是因其細膩豐富的口感和實惠的價格而廣受歡迎。蔬菜的食用方法簡單易操作，營養價值豐富，我們還可以自己在家制作乾淨又美味的蔬菜料理。

醫學研究證明，生吃蔬菜能夠很好地吸收其中的營養，有防癌抗癌和預防多種疾病的作用。蔬菜中大都含有一種叫做干擾素誘生劑的免疫物質，它作用於人體細胞的干擾素基因，產生干擾素，成為人體細胞的健康“衞士”，具有抑制人體細胞癌變和抗病毒感染的作用。由於這種免疫物質不能耐高温，只有生吃蔬菜才能發揮其作用。所以，凡是能生吃的蔬菜，最好生吃;不能生吃的蔬菜，也不要炒得太熟，以儘量減少營養的損失。

一、適宜生吃的有益的蔬菜有哪些

適宜生吃的蔬菜有胡蘿蔔、黃瓜、柿子椒、捲心菜、茄子、菜花、洋葱、芹菜等。生吃的方法包括飲用自制的新鮮蔬菜汁，或將新鮮蔬菜涼拌，可適當加點醋，少放點鹽。生吃黃瓜最好不要削皮，而生吃萵苣最好是先剝皮，洗淨，再用開水燙一下，拌上作料醃1個多小時再吃。

二、特殊人羣巧吃蔬菜好處多

血液病患者應多吃捲心菜、菠菜或飲其生鮮蔬菜汁液，因為菜中的葉酸有助於造血功能的恢復;對於高血壓、眼底出血患者來説，如果每天早晨空腹吃鮮番茄 1-2個，可有明顯的療效;咽喉腫痛患者，細嚼慢嚥青蘿蔔或青橄欖等，可使腫痛很快消失。

1、西紅柿

在炎熱的夏季裏，相信很多人都有吃西紅柿的習慣。科學研究表明，經常吃西紅柿可以到達防癌的目的。但如果是生吃就達不到這種目的，必須加温到一定程度才行。如果做成西紅柿雞蛋湯等就比較好。對醉酒嘔吐者來説，多喝西紅柿汁，可以及時補充體內大量流失的鉀、鈉、鈣等養分。

2、大蒜

大家對大蒜都不陌生，它是日常生活當中必不可少的調料。研究表明，大蒜具有很強的抗癌作用。調查顯示，很多人並不知道怎樣吃大蒜才最科學。其實，大蒜中起抗癌作用的是大蒜素，只有將大蒜切成片暴露在空氣中15分鐘左右，使它與空氣中的氧氣結合後才可以產生大蒜素，這樣吃才能更好地發揮大蒜的營養價值。

上文相信大家對於有益的蔬菜有哪些已經有了一個大概的瞭解。酸甜可口的各種蔬菜含有富的維生素C等微量元素，經常食用對人體有益且沒有副作用。蔬菜也是非常百搭的萬能食材，可以將各種蔬菜混合食用，也可與牛肉豬肉等肉類搭配。