豆芽的作用與辨別毒豆芽的方法都有哪些

豆芽，屬於是一種在熱季的時候，可以在自己的家裏面進行製作的食材之一。當然其所人體的功效方面還是極為不錯的哦。那麼人們是否知道辨別毒豆芽的方法？以下小編就有整理到相關的豆芽常識所在，喜歡吃豆芽的人們，一起來了解一下吧！

一、豆芽的作用

豆芽是大豆經加工處理髮出的嫩芽，是一種營養豐富的蔬菜。當今世界“天然”、“健康”食物引領風騷者之一，乃是源自我國的豆芽菜，特別是金燦燦的“如意菜”----黃豆芽。黃豆芽味甘、性涼，入脾、大腸經;黃豆芽具有清熱利濕、消腫除痺、祛黑痣、治疣贅、潤肌膚的功效。對脾胃濕熱、大便祕結、尋常疣、高血脂有食療作用。

1.黃豆芽所含的熱量較低，水分和膳食纖維較高。

2.綠豆芽中除了含有在發芽過程中生成的維生素C以外，還含有原來豆中所含有的優質植物性蛋白和維生素E、維生素B1、維生素B2、鈣、鉀、磷和鐵等豐富的礦物質，黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏症。

3.豆類發芽時在種子內部貯存的部分澱粉和蛋白質在酶的作用下分解，轉化成自身生長所需的糖類和氨基酸，使豆類中的澱粉和蛋白質利用率大大提高。

二、黃豆芽怎麼吃比較好

1.在生髮黃豆芽時注意豆芽不要生得過長。

2.烹調黃豆芽切不可加鹼，要加少量食醋，這樣才能保持維生素B不減少。

3.烹調過程要迅速，或用油急速快炒，或用沸水略氽後立刻取出調味食用。

4.加熱豆芽時一定要注意掌握好時間，八成熟即可。沒熟透的豆芽往往帶點澀味，加了醋即能去除澀味，有能保持豆芽爽脆鮮嫩。

5.勿食無根豆芽，因無根豆芽在生長過程中噴灑了除草劑，而除草劑一般都有致癌、致畸、致突變的作用。

6.黃豆芽性寒，慢性腹瀉及脾胃虛寒者不宜食用。

三、辨別毒豆芽的方法

1.聞豆芽上的氣味：健康的豆芽聞起來很清爽，而有“尿素”味道的豆芽是不正常的。

2.看豆芽身：自然培育的豆芽芽身挺直稍細，芽腳不軟、脆嫩、光澤白，而用化肥浸泡過的豆芽，芽身粗壯發水，色澤灰白。

3.看豆芽根：自然培育的豆芽，根鬚發育良好，無爛根、爛尖現象，而用化肥浸泡過的豆芽，根短、少根或無根。

4.看豆粒：自然培育的豆芽，豆粒正常，而用化肥浸泡過的豆芽豆粒發藍。

5.要把豆芽掐開看水分，健康的豆芽水分比較大。

豆芽的作用，以上已經為大家所講解到了哦，在平時的生活中，若是想要食用豆芽的話，還是需要多加的注意一下，這豆芽的狀態怎麼樣。若是豆芽的狀態不太好的話，人們在食用之後，是會產生中毒的後果的哦，這可要引起重視呢，特別是喜歡吃豆芽的人們！