我來教你做月餅-幾種月餅製作方法

中秋佳節是我國的傳統節日，到了陰曆的八月十五，民間更是有製作月餅的傳統。市面上銷售的比較多的是廣式月餅和蘇式月餅，隨着時代的進步，製作月餅在原來的基礎上進行了更新，比如冰淇淋月餅、冰皮月餅等；口感上花樣更多，比如抹茶、蔓越莓、紫薯等等。那麼月餅製作難嗎？下面小編就給大家介紹幾樣月餅的製作方法。

幾種月餅製作方法，我來教你做月餅

月餅是久負盛名的中國傳統糕點之一，中秋節節日食俗。月餅圓又圓，又是閤家分吃，象徵着團圓和睦。古代月餅被作為祭品於中秋節所食。據説中秋節吃月餅的習俗始於唐朝。北宋之時在宮廷內流行，後流傳到民間，當時俗稱"小餅"和"月團"。發展至明朝則成為全民共同的飲食習俗。月餅與各地飲食習俗相融合，又發展出廣式、京式、蘇式、潮式，滇式等月餅，被中國南北各地的人們所喜愛。下面介紹傳統月餅製作方法。

一、蛋黃餡月餅的製作方法

1、 將水加入加熱的糖漿裏拌勻。

2、 再加入植物油、吉士粉拌勻。

3、 麪粉篩入糖油漿中用橡皮刀拌混合成團，室温下醒4個小時。

4、 鹹蛋黃用白酒醃製去腥味，然後放入烤箱160度烤20分鐘至熟。

5、 麪糰分成小塊搓圓，紅豆沙，綠豆沙搓成圓形，皮和餡的比例是2：8。蛋黃包入紅豆沙中，搓圓。

6、 一塊麪皮壓扁，中心放上豆沙，把餅皮慢慢往上推，包裹住豆沙，團成球形。

7、 在圓球上拍一點麪粉，把圓球面團放進月餅模子。

8、 烤盤墊錫紙，在烤盤上壓出月餅。

9、 表面噴水，烤箱200度預熱後，放中層烤十分鐘後，取出晾5分鐘，稍涼後表皮刷上蛋液(蛋黃和蛋白比例是2：1)，繼續烤至餅成金黃色取出即可，完全冷卻後的月餅放入密閉容器中回油。

二、豆沙餡月餅的製作方法

食材：白糖適量，花生油適量，蜂蜜適量，小蘇打適量，麪粉適量，紅豆沙適量，食用油適量

方法/步驟：

1、準備白糖60克，花生油100克，蜂蜜45克，水35克，小蘇打3克，攪拌均勻。

2、篩入麪粉280克。

3、和成麪糰，蓋保鮮膜醒3個小時。

4、再準備紅豆沙三十克，冰箱冷凍半小時。

5、把醒好的麪糰分成20克每個的小記子。

6、包入豆沙餡。

7、模具撒澱粉，放入月餅壓出花形。

8、電餅鐺預熱5分鐘，放吸油紙，擺上月餅。

9、刷一層蛋液，蓋蓋子燜五分鐘。

10、翻面再烙五分鐘，烙至餅皮發硬即可。

三、冰皮月餅的做法

食材：雞蛋 3全蛋+2蛋黃,奶粉 80g,澄面 40g,淡奶油 30g,黃油 80g,糖 40g,朗姆酒 適量,蔓越莓 30g,香草莢 1/2個m糯米粉 90g,粘米粉 70g,澄面 80g,玉米油 30g,純奶 300g,淡奶油 100g

方法/步驟：

1、原料圖即為奶黃餡料。

2、輔料圖，即為冰皮料。

3、先做奶黃餡，黃油軟化徹底，加糖攪拌微白。

4、分次加入蛋液攪拌充分。篩入奶粉，澄面，刮入香草籽，香草莢殼也丟進去，攪拌均勻。

5、開水上鍋，蒸20分鐘，每5分鐘用打蛋器攪拌一次。

6、拿出來撿出香草莢，加入淡奶油，用打蛋器充分打均勻。刮刀刮淨邊緣包上保鮮膜放入冰箱冷藏。

7、糯米粉粘米粉澄面混合過篩，加入牛奶和淡奶油，攪拌均勻，加入玉米油。上鍋蒸25分鐘。中間攪拌一次，讓熟的均勻徹底。

8、取出來攤平蓋上保鮮膜自然涼。

9、晾餡料和皮的過程，炒一點糯米粉沾手，防止粉類粘手。

10、蔓越莓用朗姆酒浸泡膨脹，根據洗好放朗姆酒，多了酒味

11、冰皮料分30g一個的劑，搓圓。蓋保鮮膜。

12、餡料分25g劑，包入三四顆蔓越莓。搓圓。

13、冰皮料擀開，包入奶黃餡，像包湯圓那樣收口，收口朝下放置。如果面拿起來覺得粘手就得沾粉。

14、搓好的月餅滾一圈熟粉，磨具壓成月餅。

月餅製作難嗎？通過上文的介紹，相信大家對月餅製作難不難的問題都有了答案。現在有的的寶媽們都非常的能幹，自己在家中動手製作，還可以根據家人的身體情況，製作無糖或者少糖的月餅，來滿足一家人的胃口。中秋節一家人聚在一起賞月吃月餅吃螃蟹，是多麼愜意啊！