我來教你-你知道年糕的製作方法嗎

年糕作為一種家喻户曉的美食，在中國有着悠久的歷史。傳説在遠古時期年糕是由高氏為了躲避怪獸“年”所制的糧食條塊，於是“年”與“高”就結合到了一起，音譯成年糕。過年吃年糕是中國人的風俗之一，糯米是年糕的主要成分，那麼好吃美味的年糕的製作方法是什麼呢?

一、年糕的製作方法

將糯米磨粉制糕的方法也很早。這一點可從北魏賈思勰的《齊民要術》中得到證明。其製作方法是，將糯米粉用絹羅篩過後，加水、蜜和成硬一點的麪糰，將棗和栗子等貼在粉團上，用箬葉裹起蒸熟即成。這種糯米糕點頗具中原特色。

年糕多用糯米磨粉製成，而糯米是江南的特產，在北方的像糯米那樣粘性的穀物，古來首推黏黍(俗稱黃米)。這種黍脱殼磨粉，加水蒸熟後，又黃、又粘、而且還甜，是黃河流域人民慶豐收的美食。明朝崇禎年間刊刻的《帝京景物略》一文中記載當時的北京人每於"正月元旦，啖黍糕，曰年年糕"。不難看出，"年年糕"是北方的"粘粘糕"諧音而來。

有經驗的年糕師傅説，要想做出好的年糕，最重要的是注意水和油的運用。除此，糯米粉是否純也很重要，一般市場上買的糯米粉大多是摻雜了別的米粉，所以吃起來不夠軟糯。年糕應直接用糯米做，為的是保正年糕的純正度和原汁原味。做年糕很簡單，年糕可以做成很多種口味，但都是在最基本的原味年糕上加入個人喜歡的其它材料，如紅棗等。

年糕不僅是一種節日美食，而且歲歲為人們帶來新的希望，寓意萬事如意年年高。

二、年糕創新制作方式

1、摺疊八寶年糕

原料:糯米1000克、白糖20克、麻仁20克、青梅20克、葡萄乾20克、桃脯20克、白蓮20克。

做法:

1、先將1000克糯米淘洗乾淨，水浸24小時後上屜蒸爛，取出用木棒搗爛攤涼備用。

2、把白糖、麻仁、青梅、葡萄乾、桃脯、冬瓜條、白蓮各20克攪拌做成餡。

3、在方盤內刷一層豬油，鋪上搗爛的1釐米厚的糯米飯，每鋪一層放入適量的餡，共鋪三層。

4、上鍋蒸熟後，用刀切成小塊即可食用。

2、夾心年糕

原料:糯米1000克、小豆50克、青絲50克、紅絲50克、糖適量。

做法:

1、將1000克糯米洗淨，浸泡24小時後上屜蒸爛，取出用木棒搗爛後展開切成兩塊。

2、把50克小豆煮爛，加糖和青紅絲各50克做成餡。

3、將餡料撒於其中一塊的面上，再將另一塊放在餡上壓實、壓緊，然後用刀切成塊即可。

3、摺疊炸年糕

原料:糯米1000克、粳米250克、豬油50克、白糖50克、桂花醬50克、花生油少許。

做法:

1、將1000克糯米和250克粳米洗淨、浸透，然後加水磨成粉漿，裝入布袋內壓幹水分。

2、將粉漿放入盆內，加入豬油、白糖和桂花醬各50克攪勻。

3、在方盤內刷上花生油，把攪好的粉團放入盤內攤平，上屜用旺火蒸約30鍾便熟。

4、涼後切成長方塊，然後放入花生油鍋中以中火炸透即可。

年糕的製作方法其實年糕分為很多種有寧波慈城年糕、戈陽年糕、北京年糕、福州年糕、蘇式年糕以及蒙古年糕等，每種年糕都有其獨特的風味。年糕的含熱量較高，不宜多吃，少食補充營養對身體好。年糕宜加熱後食用，冷食不僅影響口感還不宜消化患有。腸胃疾病的患者儘量避免食用，不易消化。