我來告訴你-怎麼做油辣椒才好吃

油辣椒可以説是川菜裏面最重要的調味料了，在很多其他菜系裏，比如水煮魚等等，油辣椒都是必不可少的，少了油辣椒，這些菜就彷彿少了靈魂，但是有些小夥伴覺得外面買的油辣椒油不太乾淨或者不太符合自己的口味，那麼就跟着我一起來學習一下怎麼做油辣椒吧！

怎麼做油辣椒才好吃，我來告訴你

涼麪，涼皮，涼粉都離不開調料，而調料中最主要的就是油辣椒，這可是靈魂，可能有些朋友不知道怎麼做油辣椒，所以這次我特意把油辣椒的做法和烹飪技巧與大家分享一下。

一、怎麼做油辣椒

1、準備好辣椒，我喜歡選二荊條，燈籠椒兩種辣椒混合來做油辣椒，這樣做出來的油辣椒辣中帶香)

2、將辣椒用剪刀剪成小段

3、鍋裏放入少許油，把辣椒段放入鍋裏微火烘乾

4、將烘乾的辣椒段盛出

5、將盛出的辣椒段放入攪拌機

6、打成辣椒粉，可以打得稍粗一點，這樣做出來的油辣椒更香

7、把打好的辣椒粉放入一個耐高温的容器裏

8、炒鍋裏重新倒入菜籽油(儘量選用菜籽油，菜籽油做出的辣椒油會更香)燒至八九成熱(冒大煙)時，關火，將燒熱的油稍作冷卻。注意把握好火候，油沒燒熱製出的辣椒油不香，油過熱小心燃起來

9、待油温降至六成熱的時候將油倒入辣椒麪內，這時，辣椒麪在油裏會沸騰，可用小勺子輕輕攪動，一定要注意油温的掌握，油温太高會把辣椒麪燙糊。

10、待辣椒油冷卻後，撒上白芝麻就可以了。

二、烹飪技巧

1、做油沷辣子用菜籽油味道最香，實在是沒有的話用色拉油。步驟2試油温時，可以先丟一顆芝麻進去，如果油温太高芝麻會馬上變色;

2、裝油沷辣子的碗要選個大點的，倒辣椒麪進去攪拌時表面會有很多泡沫，碗太小可能不方便操作;

3、一定有人會問為什麼辣椒麪要分三次加，而不是一次性全部倒進去。這個，怎麼説呢，一色、二香、三味。第一次的放辣椒麪時油温偏高，會更好的激出顏色。第二次的油温會燙出香味，最後一次放的才是辣味;

4、另外説一聲，放辣椒麪後要多攪動，這要受熱更均勻，而最早放進去的那些才不會糊鍋;

5、最後的最後，重要的事説三遍：油温，油温，油温一定要看好。

以上就是怎麼做油辣椒的全部方法和技巧啦，其實看着也挺簡單的對不對，家中常備油辣椒，吃麪的時候放一點，吃涼拌黃瓜的時候放一點，想想就非常的幸福，最後我再重複一下哈，做油辣椒的時候，一定要看好油温哦，喜歡吃辣的朋友也可以選擇辣一些的辣椒，這個看個人口味啦。