豬肉絲怎麼做好吃

豬肉是人們日常生活經常會吃到的一種肉類食物，但是很多的時候往往就因為人們經常吃的是豬肉，所以如果煮的不好吃的話，是很容易就讓人覺得膩的。因此就會有人想知道更多有關豬肉絲怎樣做好吃的食譜，因此小編就在下面給人們介紹一下有關豬肉絲的做法吧。

一、豬肉絲怎麼做好吃

1、 嫩炒肉絲

嫩炒肉絲的做法：

(1)瘦肉切成絲。

(2)擦入少許薑蓉，很少量的胡椒粉，一小勺鹽，一點點糖。

(3)磕入一個雞蛋清，加入一湯匙的澱粉，抓均勻，使蛋清和澱粉徹底均勻的粘附在每一根肉絲，甚至深入肉絲裏面。

(4) 最後倒入一湯匙油封油。

(5)以鎖住肉內的水分。

(6)熱鍋，放入少許油，高火，放入肉絲，快手溜炒至肉絲變白。

(7)調入少許生抽，幾滴老抽。

(8)快手翻炒均勻。

(9)然後撒入炒香的芝麻即可。

小貼士：

(1)這是做諸多肉絲菜譜的基礎步驟，其他的菜譜，多數為溜好肉絲後裝起備用，再調入各種醬料、配料後重新加入肉絲調味即可!

(2)很多人喜歡在醃製肉絲的時候加入小蘇打(食粉)，確實更簡單直接地達到去韌又嫩滑的目的，但是居然並不建議家庭經常使用，在外吃飯的時候已經吃了數不清的添加劑，回到家，就別再主動往自己身上添加了吧。

(3)醃肉去腥可用胡椒粉，也可以用少許料酒代替。

2、魚香肉絲

材料：

豬裏脊肉300克，綠尖椒1根，胡蘿蔔1/4根，冬筍1/2根，黑木耳6朵，

配料：

醃肉調料(生抽5ml，料酒5m，水澱粉20ml)，

魚香汁(生抽5ml，醋15ml，白糖45克，鹽1克，水澱粉20ml)，

色拉油80ml，葱，姜，蒜末適量，四川泡辣椒4-5根

做法：

(1)豬裏脊肉切細絲，加醃肉調料醃製十幾分鍾;

(2 )綠尖椒、胡蘿蔔、冬筍分別切細絲，黑木耳泡軟洗淨切細絲備用;

(3)調好魚香汁備用，葱、姜、蒜切末備用，泡辣椒切末備用;

(4)鍋中放足量油，油六七成熱時放入肉絲大火快速滑散至變白，盛出備用;

(5)鍋中放少許油，放入葱、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出紅油;

(6)放入胡蘿蔔、冬筍、木耳翻炒2分鐘，放入尖椒翻炒均勻;

(7)放入炒好的肉絲迅速翻炒均勻;

(8)倒入魚香汁快速翻炒均勻即可。

小訣竅：

(1)肉絲的醃製和炒制：肉絲要提前醃製一下，大火快速滑炒，以保證肉絲的滑嫩;

(2)配菜的選擇：魚香肉絲通常用的配菜有冬筍、黑木耳、綠青椒(或尖椒)、胡蘿蔔，一般來説冬筍是必不可少的，其他幾項為可選;

(3)泡辣椒的選擇：做魚香肉絲的辣椒用的是四川的泡辣椒，如果實在買不到，用剁辣椒代替也可。泡辣椒和剁椒的醃製方法應該比較相似，但還是有區別，而且辣椒的選擇也不同。從色澤上看，泡辣椒可以炒出紅油，菜色有點發紅，剁辣椒則不會上色，味道也有一點差異。我用剁辣椒也炒過魚香肉絲，味道差不多，但還是差一點兒哈~只有真正的四川泡辣椒的味道才是最地道的;

(4)魚香汁的調製：魚香肉絲的味道對不對，除了泡辣椒的選擇就是魚香汁的調製了。一般糖和醋的比例為3：1即可，可依個人口味稍做增減。

3、京醬肉絲

主料：豬裏脊肉150克，雞蛋1個，料酒20克，味精1克，精鹽5克，澱粉30克，葱，薑絲，醬油各10克，清湯100克，油50克。

做法：

(1)將葱切成細絲後鋪在盤中，備用;

(2)製作祕製甜麪醬：甜麪醬1袋、香油2大勺、糖2大勺，混合均勻，蓋保鮮膜，上鍋蒸，開鍋後5分鐘就可以了。醬可以一次多做點，密封好放冰箱，可保存2周，隨吃隨取。

(3)豬裏脊肉切絲，上漿：　　步驟一，入味吸水：　　首先把切好的豬裏脊肉絲裏放鹽，醬油，味精，胡椒/姜粉，並加入適量水，用手或筷子攪拌均勻，放30分鐘左右，記住，一定要加水，水大概是肉重量的五分之一，肉越小，纖維組織破壞面越大，水就要多加一些，如果有蘇打也少放點，可以使肉多吸收水。大約30分鐘後，會發現水都被肉吸收了，肉也比剛切好的時候變大了點，做出來自然就嫩了。　　步驟二：加入雞蛋、澱粉和油　　給入好味的豬裏脊肉加雞蛋(全蛋)和澱粉，主要起到把水分包在裏面的作用。一般一斤肉加一個雞蛋就夠了，然後加幹澱粉，要一點點加，邊加邊攪拌，把肉絲用手抓一把出來，不會手指縫裏淌出水就可以了，然後倒點油進去，攪拌均勻。總結一下，步驟就是：基本調料和水，放30分鐘，加蛋，加澱粉和油。這樣肉絲就醃製好了。

(4)起油鍋，油稍微多一點，大火燒熱後，放入醃好的肉絲，快速滑熟，將肉絲撈出備用。滑熟肉絲一定要急火快滑，通常不超過1分鐘肉絲就變色熟了，剛剛變色就可以撈出了，這是肉絲滑嫩的第二個祕訣。

(5)鍋裏留少量油，將薑末爆香，然後加入祕製甜麪醬2勺，番茄醬1勺，煸炒出香味

(6)然後放入以滑熟的肉絲，快速翻炒幾下，即可盛入鋪有葱絲的盤上，食用前攪拌一下。

以上都是有關豬肉絲的一些食譜，當然不止上面的這些啦!豬肉絲的做法還有很多的，而在面對豬肉絲怎樣做好吃的問題上，很多的時候是要根據個人自己的口味來定的，所以很多的時候人們真的想煮出符合家人口味的菜餚的話，最好要多瞭解自己家人在飲食上的喜好。