怎麼挑選苦菊——有些必須知道的苦菊的小知識

苦菊是一種甘甜之中略帶一些苦味的蔬菜，顏色翠綠，口感甘爽，是非常適合炒着吃和涼拌食用的美食。苦菊非常適合上火的人士食用，因為苦菊可以清熱去火。而且苦菊在夏天還可以清熱解暑，所以是夏季廣受歡迎的菜式。那麼怎麼挑選苦菊呢？

苦菊是一種分佈在南歐以及中國南京等地的菊科、菊苣屬的一年生或兩年生草本植物，性喜冷涼氣候，初夏抽花莖，嫩葉可食，可生食涼拌，適生食、煮食或作湯。怎麼挑選苦菊

一、挑選苦菊的方法

1、看根莖

根莖越白越新鮮，口感越嫩，如果顏色呈青色，説明口感會老一些。

2、看葉子

不要挑選爛葉，選擇黃葉的苦菊更加新鮮。

3、看新鮮度

挑選莖葉挺拔，水分飽滿的苦菊

二、苦菊的選購技巧

宜挑選鮮嫩、無枯葉、無病葉、無老根、株形整齊的苦菊。

三、苦菊的儲存方法

苦菊不耐久放，最好儘快吃完。短期存放可用保鮮膜包裹或放入保鮮袋，置冰箱冷藏。

四、苦菊的營養價值

1、苦菊中含蛋白質，膳食纖維較高，鈣、磷、鋅、銅、鐵、錳等微量元素較全，以及維生素B1、B2、C、胡蘿蔔素、煙酸等。此外，還含有臘醇、膽鹼、酒石酸、苦味素等化學物質。

2、苦菊中含有維生素C，胡蘿蔔素，分別是菠菜中含量的2.1和2.3倍。苦菊嫩葉中氨基酸種類齊全，且各種氨基酸之間比例適當。食用苦菜有助於促進人體內抗體的合成，增強機體免疫力，促進大腦機能。

3、苦菊中豐富的鐵元素有利於預防貧血。

五、苦菊的食用功效

1、防治貧血，消暑保健：苦菊中含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C以及鉀鹽、鈣鹽等，對預防和治療貧血病，維持人體正常的生理活動，促進生長髮育和消暑保健有較好的作用。

2、清熱解毒，殺菌消炎：苦菊中含有蒲公英甾醇、膽鹼等成分，對金黃色葡萄球菌耐藥菌株、溶血性鏈球菌有較強的殺菌作用，對肺炎雙球菌、腦膜炎球菌、白喉桿菌、綠膿桿菌、痢疾桿菌等也有一定的殺傷作用，故對黃疸性肝炎、咽喉炎、細菌性痢疾、感冒發熱及慢性氣管炎、扁桃體炎等均有一定的療效。

3、防治癌症：苦菊水煎劑對急性淋巴型白血病、急慢性粒細胞白血病患者的血細胞去氧酶有明顯的抑制作用，還可用於防治宮頸癌、直腸癌、肛門癌症。

怎麼挑選苦菊是有訣竅的，只要顏色碧綠，葉子新鮮的即可。苦菊雖然好吃美味，但是苦菊不耐放，不適合長期存儲，所以買到了苦菊，要儘早食用，或者是用保鮮袋或者是保鮮膜包裹起來，這樣才可以吃到新鮮的苦菊。夏天又到了，讓我們一起烹飪一道美味又好吃的苦菊吧！