後腿羊肉的做法

羊吃草，這個大家都是知道的。因此羊身上的肉吃起來就會比較嫩，而且脂肪也少。平常提到羊，大家都會想到烤羊肉串、烤全羊、涮羊肉等等，這些也是大家常吃的幾種做法。其實羊肉的做法多樣，今天小編想給大家介紹幾種後腿羊肉的做法。

後腿羊肉的做法

一、牙籤羊肉

主料：後腿羊肉250克

調料：白芝麻5克、小葱2根、植物油300毫升、料酒2大勺、辣椒油1小勺、花椒油1小勺、孜然2大勺、辣椒粉1小勺、五香粉1/2小勺、食鹽1小勺、澱粉2大勺、雞粉1/2勺

做法：

1、先將後腿羊肉切成片或者小塊。

2、依次加入事先準備好的白芝麻和除植物油外的調味料拌勻。

3、小葱切段，入油鍋中炒香成葱油。

4、將葱油稍放冷倒入羊肉中拌勻，醃製半小時左右。

5、取牙籤串上羊肉塊。

6、鍋入油燒五成熟，下入羊肉後用中火炸1分鐘左右，撈出來控油即可。

烹飪技巧

羊肉儘量切成大小一致的塊，保證炸製成熟度保持一致。用調味料拌勻後一定要醃製一段時間後再炸。炸的時候，注意控制時間和火候，火不宜太大，時間不宜太長，時間長了就炸硬炸老了。最後羊肉炸好後，在撒上白芝麻也可以。

二、清燉羊肉

主料：後腿羊肉適量

輔料：土豆2個、胡蘿蔔2條、青蘿蔔1條

調料：食鹽適量、香菜少許、花椒適量、葱白1段、姜1塊、胡椒粉少許、白胡椒適量

做法：

1、後腿羊肉斬件，最好讓賣羊肉的斬的大塊一點。

2、最好有整粒白胡椒一起燉，沒有一整粒也可以等出鍋後加入白胡椒粉。

3、羊腿過開水撈入湯煲，加適量的水，加入花椒適量(怕吃花椒的可以用紗布包起來)，花椒能很好的去除羊肉的羶味，大火加熱。

4、羊肉一邊燉，一邊將其他材料處理好。葱切段，姜切大塊拍碎，蘿蔔土豆等去皮後切大塊。

5、姜最好拍得很碎，這樣薑汁能煲出來，湯吸收薑汁會微辣，即驅寒又好味。

6、將所有材料都加到湯煲中，大火燒開，去泡沫，轉中小火慢慢煲，至少1個鐘以上。

7、出鍋後酌量加鹽和白胡椒粉即可，還要有香菜。

三、紅燒羊肉

主料：後腿羊肉

輔料：青蒜適量

調料：色拉油少許、食鹽適量、生抽1湯匙、老抽2湯匙、葱2克、姜1塊、蒜適量、八角2個、花椒1小把、香葉2片、料酒2湯匙、冰糖1湯匙

做法：

1、將後腿羊肉洗淨瀝乾切塊備用。

2、鍋中放清水，羊肉冷水下鍋，中大火、不要蓋蓋子，煮開後，小火再煮五分鐘。

3、焯水後的羊肉撈出用流動的水沖洗乾淨，瀝乾。

4、青蒜切段，姜拍碎，葱打結，大蒜、香葉、大料、桂皮和花椒放入茶包袋裝好。

5、鍋中放少量有燒熱，爆香葱薑蒜。

6、倒入羊肉塊煸炒出香味，加水，水要沒過羊肉。

7、依次加入兩湯匙料酒、兩湯匙老抽、兩湯匙生抽。

8、放入香料包，加入一湯匙冰糖。蓋上鍋蓋，大火煮開後轉小火，燜煮兩個小時左右至羊肉完全酥爛入味。

9、開蓋轉大火收汁，加一點雞精和少許鹽調好味道，撒上青蒜葉，蓋上鍋蓋燜一分鐘，開蓋出鍋。

以上就是小編給大家介紹的後腿羊肉的做法。大家如果學會了，可以嘗試着自己在家裏做一做。不過大家在烹飪羊肉的時候，一定要注意了，羊肉裏面有寄生蟲，因此我們在烹飪羊肉的時候，切記一定要把羊肉煮熟，讓羊肉熟透了才能吃。