酸菜的製作方法有哪些

酸菜是我國的特色傳統泡菜之一，尤其在四川以及東北地區更為多見，酸菜從它的名字就能看出，它吃起來的味道是比較酸的，因此在炎熱的夏天，吃飯時搭配一份酸菜，非常有利於開胃，那麼，大家都知道哪些好吃的酸菜做法呢？不如來看看以下幾種吧！

酸菜的製作方法有哪些

一、醃酸菜

原材料：大白菜1棵

調料：辣椒幹5只 花椒2茶匙 大茴香籽1茶匙 小茴香籽1茶匙 蘋果1個 鹽適量 糖1湯匙 高度酒1/2杯 檸檬汁1/4杯

做法：

1、將大白菜分開每葉，洗乾淨風乾;

2、用鹽塗抹在每葉大白菜上，放在碗里約半天;

3、將辣椒幹、花椒、大茴香、小茴香、蘋果、高度酒和檸檬汁放在料理機上打至成漿;

4、倒入碗裏，加鹽3湯匙、糖1湯匙，把大白菜放進去，用手攪拌均勻;

5、把預先洗淨的氣死蚊罐內裏用高度酒擦一遍;

6、把菜裝入罐裏;

7、蓋上蓋子，倒上水在邊沿，貼上日期標籤，一般10天左右可供食用。小訣竅一、材料最好用大芥菜，找不到可用大白菜或包菜;

8、菜要風乾，不然滲出的水分過多而沒有入味的空間;

9、罐子要用酒擦過是為醃菜不發黴。

二、炒酸菜

材料：酸菜300公克，蒜頭2個，辣椒1條，細砂糖少許，香油少許

做法：

1、酸菜洗淨瀝乾水分後切細末;蒜頭、辣椒切末，備用。

2、起一鍋，加入2大匙油燒熱後，將作法1的蒜末、辣椒末一起爆香，再放入作法1的酸菜及細砂糖一起拌炒入味。

3、最後加入少許香油，即完成。

三、滷酸菜

材料：酸菜300公克，辣椒1根，嫩姜3片，蒜香滷肉汁500㏄，水500㏄

做法：

1、酸菜洗淨切絲，泡冷水30分鐘去沙及鹽味撈起擰乾;辣椒洗淨切段備用。

2、鍋中放入酸菜、辣椒、薑片、滷汁及水，以大火燒開轉小火燜煮30分鐘即可。

四、酸菜肚片湯

材料：豬肚600克　酸菜150克　胡蘿蔔50克　香葱1棵　料酒1大匙　精鹽1小匙　味精0.5小匙

做法：

1、豬肚洗淨，放入沸水中汆燙，撈起沖涼後切片;酸菜洗淨、切絲;胡蘿蔔去皮、洗淨，再切片;香葱洗淨、切段;

2、砂鍋中倒適量水煮開，放入豬肚片、香葱段和料酒，燉2 小時，加入酸菜絲及胡蘿蔔片再燉20 分鐘，最後加精鹽、味精調味即可。

其實，我們生活中的酸菜除了可以直接作為小菜搭配主食食用以外，還可以放入各種菜品或者火鍋中，例如做成酸菜魚、酸菜湯等等，也都是非常美味的，大家如果有興趣的話，不妨也可以自己學習一下酸菜的這些好吃的做法吧，一定會讓你愛上這道風味小菜哦。