怎麼燉滷肉有哪些製作方法

滷菜在我國飲食文化中佔有很重要的角色，尤其是夏天，大街小巷隨處可見賣涼拌滷菜的小攤，但很多人擔心他們製作的並不衞生選擇在家裏自己製作，那麼怎麼燉滷肉有哪些製作方法呢，接下來小編就為大家介紹一下有哪些方法。

怎麼燉滷肉有哪些製作方法

一、滷水的製作

配方：

八角25克 桂皮15克 小茴15～25克 甘草10克 三奈10克 甘菘3～5克 花椒20克砂仁10克 草豆蔻5克 草果15克 丁香5～15克 生薑100克 大葱150克 紹酒100克 冰糖350～500克 味精15克 精鹽350～500克 鮮湯5000克 精煉油50克 紗布袋2個

二、調製

1、將八角、桂皮、小茴、甘草、三奈、甘菘、花椒、砂仁、草豆蔻、草果、丁香等分成兩份，分別裝入寬鬆的紗布袋中並用細繩紮緊袋口;姜洗淨拍破;葱連根鬚洗淨挽結。

2、將大塊的冰糖先在火上炙烤一下，然後放在菜板上輕輕敲碎，再與精煉油一同入鍋，用小火炒至呈深紅色時，摻入500克沸水攪勻，即成糖色。

3、鍋置火上，摻入鮮湯5000克，放入姜葱，調入精鹽、味精和糖色，再放入香料包，燒沸後改用小火慢慢地熬至香味四溢時，即成新鮮滷水。

滷肉的做法一

1、材料

五花肉、冰糖、老抽、醬油。

2、做法

⑴肉買回來，洗淨，切成火柴盒大小，放到熱鍋裏煸到沒有水分，出油了最好。

⑵先加一大塊冰糖(白糖也行)，慢慢煸炒，等糖全部化開了，裹在肉上了，肉發亮了，加點老抽(為了讓顏色重點兒)，再加醬油。炒勻，要讓每一塊肉都均勻裹上醬油。

⑶這時候，往鍋裏扔一塊拍碎的姜，一整根兒切成段兒的葱，外帶四五粒丁香，一兩顆大料(八角)，隨便扒拉扒拉，出了香味兒，烹點兒酒，加水沒過肉就行樂。

⑷開大火，燒開，再轉小火，蓋上蓋兒，燜它個不到一個小時，鍋裏的水也差不多幹啦，就可以往外盛啦。先嚐嘗味道好不好，如果是甜鹹合適，就收收湯裝盤了。

滷肉的做法二

1、材料

大塊的牛肉1公斤，五香，桂皮，紅塘，生抽，老抽，鹽，蒜粉，生薑，葱，料酒，花椒，香葉。

2、做法

⑴把牛肉切大塊，洗乾淨。燒一鍋水，煮開後放入牛肉和一點料酒和蒜粉，煮5分鐘左右去雜物和血水，撈出瀝水。

⑵鍋洗乾淨，放入牛肉，再分別放入生抽，老抽，糖，鹽，料酒，五香，桂皮，香葉，花椒，蒜粉拿一整塊生薑拍鬆放進去，再放葱段，主要是料酒和生抽要多，鹽，糖少量。有條件的話可以放幾塊橙皮或者一瓣檸檬。

⑶再加一點水，料要完全漫過牛肉，然後大火燒開以後轉小火燉3個小時左右，離火放置一個晚上，第再大火燒開，然後小火燉3到4個小時讓它完全入味，然後離火。等牛肉涼了以後就可以撈出來瀝乾滷水放冰箱了，吃的時候拿出來切片就可以了。

滷肉的做法三

1、材料

五花肉400克，幹香菇50克，馬蹄100克。洋葱半隻、老抽醬油1勺(約15毫升)，生抽醬油2勺(約30毫升)，料酒2勺(約30毫升)，鹽半茶匙(約2克)，綿白糖2勺(約16克)。

2、做法

⑴香菇用冷水泡發，清洗乾淨後去蒂切成0.5釐米大小的方丁，泡香菇的水不要倒掉;馬蹄去皮後切同樣大小的丁。

⑵五花肉切成1釐米大小的塊，洋葱也切同樣大小的片。鍋中倒油加熱，放入洋葱慢慢炒香並煎至金黃後，倒入五花肉翻炒。

⑶將五花肉完全翻炒變色，並煸炒出油，倒入老抽醬油繼續翻炒大約5分鐘，然後倒入料酒、生抽醬油、泡髮香菇的水(注意不要把雜質也倒入)，水面要完全沒過肉。

⑷中火燒開後，加入鹽和香菇、馬蹄，轉小火蓋上鍋蓋慢燉約45分鐘，中間儘量不加水，如果需要也要加熱水。肉爛後，加入糖，以大火繼續燉，並至湯汁只剩下一點即可。

看了小編的介紹，相信大家都已經知道怎麼燉滷肉有哪些製作方法了，只要大家按照小編介紹的方法制作，相信你一定可以製作出美味的滷菜，滷菜有很多製作方法，小編只是簡單的介紹了幾種，大家可以根據自己的口味添加不同的食材哦。