蒜薹炒肉的家常做法

在家常小炒裏面，有各種各樣的肉絲，但是這些肉絲可以和其他的東西一起炒來吃，不同的配菜炒出來的菜味道就不一樣，人們常常喜歡在家炒蒜薹炒肉來吃，這幾乎在每一家的餐桌上都可以見到，小孩即使沒有做菜，她們每次點菜時都只知道這幾道菜。

蒜薹炒肉香甜可口，製作方便，同時也是非常下酒的一道好菜。綠色的蒜薹搭配肥而不膩的五花肉，色澤豔麗，十分誘人。蒜薹炒肉相信很多家庭都做過，相信很多人自己家裏面做的蒜薹炒肉也是十分好吃的，蒜薹炒肉葷素搭配，五花肉的美味營養搭配蒜薹的清脆爽口簡直讓人慾罷不能。

不少人燒製的蒜薹炒肉，蒜薹嚐起來發澀，口感不香滑。蒜薹炒肉是非常講究火候的一道菜，只有正確把握好火候才能讓炒出來的蒜薹更加順滑香嫩。今天就教大家一些小竅門，讓你輕鬆炒出香甜可口的蒜薹炒肉，學會這些竅門，再也不用擔心炒不好蒜薹炒肉了。

食材準備

裏脊肉一塊、新鮮蒜薹若干(蒜薹儘量挑細長的)、紅椒半個(紅椒主要用來配色)，也可以搭配黑木耳，製作出來的菜餚顏色更漂亮。

做法

1、首先將裏脊肉切絲。切肉絲有個技巧，那就是將肉事先在冰箱冷凍半小時，再拿出來切就很容易了。

2、肉絲裏分別加入少量食鹽、料酒、老抽、玉米澱粉、幾滴食用油，用手抓勻，醃製10分鐘以上，蒜薹摘洗乾淨，切成寸斷，紅椒切絲，葱姜切末，鍋裏倒適量水，放入少量食鹽，滴少許食用油。

3、放鹽、食用油的目的就是焯燙蒜薹時能保持蒜薹的綠色，這就是綠色蔬菜焯水一個技巧。水開後，將蒜薹倒進水裏焯燙。蒜薹焯水就是我要説的一個技巧。飯店裏炒這道菜一般是將蒜薹過油斷生，家裏這樣做太麻煩，建議焯水斷生。

4、許多人炒這道菜是將蒜薹直接倒進鍋裏炒，由於蒜薹比較硬，不易炒熟入味，所以炒的時間比較長，結果蒜薹炒熟了，顏色卻變黃變黑了，肉絲也炒的比較老，菜餚顏色非常難看。

5、蒜薹焯水後，縮短了炒菜的時間，所以炒出的蒜薹能保持碧綠。另外，蒜薹焯水也能去除殘留的農藥，何樂而不為呢?!

對於那些家常菜來説，人們總是想着換着花樣做來吃，肉絲可以用多種配菜炒來吃，這顯然已經成為了家家户户都知道的菜品了，那麼蒜薹炒肉也不例外，大人小孩都知道的一道菜，這也是一種屬於大眾口味的菜，人人都可以吃的菜，學會做這道菜，就可以為大家做飯了。