山野菜品種你知道多少

在日常生活中，走進菜市場，大家都會被玲琅滿目的蔬菜所吸引，以至於有選擇困難症的小夥伴都不知道要買什麼菜了。雖然蔬菜的品種有很多，但是很多蔬菜都是從山野菜中慢慢轉變來的。山野菜經過一代又一代的繁殖培養，擇優留取，所以才變成了如今各種各樣可口美味的蔬菜。

山野菜的品種你知道多少

一、山野菜品種以及形態特徵

林區野生山野菜(hill potherb)資源因自然生長在森林環境中，無污染，而且營養豐富，口味鮮美，風味獨特，多數不但可以生食，而且還是食品加工工業的重要源料。其中有:

1、龍芽楤木系五加科落葉小喬木

歷史以來，人們一直把採集龍芽楤木作為發展多種經營種發家致富的重要品種。由於掠奪性的採集，使其野生資源受到嚴重破壞，龍牙楤木的藴藏量和可採量逐年減少，供需矛盾日漸突出，市場價格一漲再漲，就其鹽漬品而言，其價格由前兩年的0.8萬元/噸漲到1.2--1.4萬元/噸。80年代末，龍牙楤木已被省政府列為瀕危經濟植物加以保護。其龍牙楤木的嫩芽被人們稱為山野菜之珍品。而且還具有藥用、食用、工業加工、觀賞等價值。

2、鳳尾蕨科蕨菜屬植物

生長在山地、草坡、稀疏闊葉混交林或闊葉林空地及林緣。是著名的"無污染山菜"，其營養豐富、含多種維生素及微量元素，富含野櫻甙、琥珀酸、延胡酸等，有清熱化痰、利尿安神等功效，且具有清香適口、風味特殊等特點。目前已製成多種多樣的佳餚，是理想的食、藥兼用的野生植物。大批量的出口日本和韓國等。

3、黃花菜

百合科萱草屬多年生宿根草本植物。含有豐富的營養，據分析，每100g乾花中含有人體極易吸收的糖類60%，蛋白質14%脂肪2%，並含有多種維生素和鈣、磷、鐵、鋅等礦物質，除加工成乾菜做佳餚外，也可用鮮花炒食或做湯菜、清香色豔，味美可口，因此在國際市場上享有很高聲譽。

二、山野菜的營養價值

1、 蛋白質含量高，氨基酸含量全面均衡。其含量高於穀物、蘿蔔、土豆等根莖菜3倍以上;高於大白菜、甘藍、油菜等葉菜4倍以上;高於茄子、黃瓜、辣椒等果菜4倍以上。

2、維生素含量高。與普通蔬菜相比，維生素A的含量高出3-4倍;維生素C的含量高出10倍;維生素B2的含量高出4倍多。

3、 礦物質含量高。與普通蔬菜相比，鐵的含量高出10倍，鈣的含量高出2-3倍。

4、纖維素含量高，是普通蔬菜的4-7倍。

很多山野菜品種是如今市場上常見蔬菜的”祖先“，正是有了這些山野菜的存在，才能創造出現在各種各樣的蔬菜。雖然山野菜的感沒有市場上常見蔬菜這麼清甜。但是山野菜苦中帶甘的口味，更加讓人回味無窮。小編相信，隨着農業技術的發展，會有越來越多的山野菜品種，成為我們餐桌上的美味。