我來告訴你！-肉餡怎麼做好吃

大家一定都喜歡吃肉吧！肉裏面含有的營養物質也絕對超乎大家的想象。那麼，大家是不是吃炒肉，燉肉覺得有點沒有新意呢？那攪碎的肉會給大家帶來怎麼樣的樂趣呢？今天教給大家做肉餡的一些方法，多種肉餡由您選擇哦！快來看看有沒有自己喜歡的類型呢？

大家一定都想知道肉餡怎麼做好吃吧！別急，以下有好幾種，供君挑選哦！

怎樣調製出鮮美的餃子餡

1、肉、菜比例要適當。一般來説，餃子餡的肉與菜比例為1∶1或1∶0.5為宜。

2、不要把菜汁倒掉。據測定大白菜去汁後維生素會損失60%以上。為了避免營養損失與浪費，科學的方法是：把菜餡剁好後，先將菜汁擠壓出來置於盆中，拌肉時和醬油陸續加入，充分攪拌，使菜汁滲入肉中，然後放上菜攪勻。

3、若是素餃，也可以先把菜餡剁好後，倒入鍋(盆)裏，加入食油(菜油)輕輕拌和，讓油把菜包裹起來，再放食鹽和作料。這樣，既保留了營養，餃子餡也會鮮嫩可口，若是韭菜肉餡，菜餡用油拌好後，再把拌好的肉餡(已放足鹽)倒入，混合均勻即可。

4、菜餡先拌油，被一層油膜所包裹，遇到鹽分就不易脱水。用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有一點菜汁的清香味。 最後肉要剁成茸狀。做餡的肉，用刀剁碎，使其成為茸狀。瘦肉多時，可適量加菜汁或水;肥肉多時就少加菜汁或水，使勁向一個方向攪動。待肉粘糊後，再放適量的花椒粉、五香油、食鹽、鮮薑末、味精、香油，繼續攪拌。同時，

5、醬油要一點一滴地慢慢加入。如有肉湯最好加肉湯，加滴邊攪拌，直到成糊狀後，再將菜餡倒入攪拌均勻即可。調劑餃子時，少量加一點白糖，餃子會有鮮美的海鮮味。

餃子餡主要分肉餡和素餡

買回來的肉餡做之前要先加少量水拌一下，

然後加入葱花，薑末，花椒麪或五香粉，味素，鹽，少量醬油，料酒之類的，不嫌膩的話還可以加些植物油，但如果肉餡夠肥，就可以省了，

朝一個方向攪拌均勻，後調節鹹淡.喜歡的話還可以加香油，看個人口味了

攪好的肉餡稍放一會兒就可以包餃子了.還可以用這方法做牛肉餡羊肉餡等。

一、雞肉冬筍餡

原料

雞脯肉750克，淨冬筍100克，葱花50克，香油、薑末、精鹽、味精、高湯適量

做法

將雞脯肉洗淨剁成細泥，冬筍切成細丁放在油鍋內煸炒片刻。

將雞泥放入一盆中，加葱、薑末、料酒、高湯、精鹽、味精攪勻後，放入冬筍末，再攪幾下即成。

二、魚肉韭黃餡

原料

去皮魚肉700克，肥膘肉50克，韭黃200克，葱花50克，料酒、薑末、精鹽、味精、高湯各適量

做法

1、將魚肉放清水中漂清，去粗刺，放案板上敲剁成細泥。將肥膘肉切成細粒，韭黃切碎。取深鍋一隻，放入魚泥加高湯

2、打開，加料酒、葱、薑末、味精、精鹽，用手順時針攪打，最後加入肥膘肉、韭黃即成。

如何調出嫩滑的肉餡？

1、五花肉剁成泥，放入少許的醬油，料酒，鹽，香油，切得細細的葱末和姜泥。如果肉餡比較瘦的話要加一些植物油進去。攪拌均勻。

2、然後往肉餡里加少許水，繼續攪，攪至肉餡有彈性，再加水，再攪。如此大概3-4次，肉餡粘稠又有彈性就好了。

3、記住每次加水都要少，要分幾次加。 這樣做的肉餡無論做餡還是做肉丸都很嫩很好吃。

三、青菜豬肉餡

青菜剁碎，和調好的肉餡混合

四、胡蘿蔔豬肉餡

胡蘿蔔刨細絲，和調好的肉餡混合

無、香菇肉餡

新鮮香菇切細丁，和調好的肉餡混合。

要注意有些蔬菜水分比較多(比如大白菜，番茄等)，要先去水。大白菜切碎後灑少許鹽放一會，然後用手把水擠出來。而且調肉餡時不要放水了，因為白菜水量多，餡很容易稀。番茄要將種子部分去掉，否則餡不僅容易稀而且酸。

六、香菜餃子餡

原料

香菜250克，豬肉餡150克。 輔料：生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量

做法

1、香菜擇洗乾淨，瀝乾泥水分剁成碎末，拌入少許香油待用

2、豬肉餡放入盆中，加入全部調料，攪拌均勻

3、最後加入香菜末攪拌均勻即可

提示

1、香菜剁好之後，如果水分非常多，可以用紗布擠出菜汁，菜汁可留為調餡用

2、豬肉餡要肥瘦適中，最好為肥三瘦七的比例，煮熟的餃子餡才會香

七、西瓜皮餃子餡

西瓜皮去瓤及外皮，刨成細絲放鹽醃製30分鐘後擠掉水，拌入葱姜鹽味精麻油等調料，最後加入蝦仁(不用太多)，這樣的餃子餡就做好了。

大家知道肉餡怎麼做好吃了吧！以上有純肉的還有蔬菜加肉系列的！大家都可以按照自己的喜好去調配料。按照上面的步驟快去做肉餡吧！其實，不僅僅可以做餃子餡哦！還能做丸子湯之類的！反正，不管怎麼樣，大家快去把肉變成自己想要的那種類型去做吧！