不學白不學-臘肉製作過程

我最開心的就是過年了。因為每年過年的年夜飯非常豐盛。而這個世界上存在着無肉不歡的人羣，我也是其中一個，當家裏準備醃製臘肉的時候，我也是其中的參與者，然後每天看着臘肉的變化。愛吃臘肉的你千萬不要錯過臘肉最詳細的製作過程噢。

一、製作温度 

製作臘肉和香腸應選在10攝氏度左右的季節。 

二、選料 

1、豬臀部的肉，帶皮，肥瘦相連(半肥半瘦)。 

2、配料：(按照10KG豬肉考慮)鹽300g，花椒200g，八角150g，茴香150g，丁香30g，山奈75g，香葉30g，上述配料炒香碾磨成粉狀。姜200克拍破，甜麪醬100g，料酒500ML。配料混合均勻。 

3、薰料：鋸末，新鮮柏丫，松枝若干 

三、臘肉製作過程

1、豬肉切成3~4CM厚的塊狀，洗淨，配料均勻抹遍豬肉外表，將豬肉放入密閉容器醃製5天，每天翻動一次(使入味更均勻)。 

2、將肉上串穿一個洞，掛起來風乾3~5天。 

3、在一金屬筒(比如汽油筒去底和蓋)內置入鋸末並引燃，上蓋松枝，再蓋柏丫，在筒的上方放一個網狀的架子，豬肉置於其上，如此熏製，直到豬肉表面變成黃色或黑色(我比較喜歡燻黑了的，松枝和柏丫的味道更重)。 

4、將豬肉，掛在通風良好的地方等臘肉乾透，就算大功告成了。 臘肉的保存時間比較長，一般可以保存3個月，如果密封或放冰箱，則更久。熏製過的臘肉，密封保存一年以上沒有問題。

四、臘肉製作食譜

1、西芹百合草莓炒臘肉

菜系：川菜

特色：口味感鮮、色澤鮮豔，草莓可用菠蘿等水果代替，味道略有不同。

原料：四川臘肉150克,西芹、百合、草莓各100克。

2、製作：

（1）臘肉切成片，西芹去筋切成片，百合瓣開洗淨，草莓切成片。

（2）鍋中放水燒開，加西芹、百合過一下油水，臘肉也過一下開水。

（3）鍋中放2勺油，燒至温油，臘肉放鍋中過一下。

（4）炒鍋中留底油，放入蒜茸、薑片起鍋，把主配料同放鍋中一起翻炒，加鹽、味精、糖、水澱粉淋芡即可。

2、藜蒿炒臘肉

菜系：江西名菜

特色：在所有蔬菜與臘肉的組合中，數藜蒿達到了最高境界。鹹香柔軟的臘肉，愈發襯出藜蒿特立獨行的香氣。吃上一口，脣齒生香，回味悠長。

原料：主料：臘肉(肥三瘦七)300 克;配料：藜蒿根200 克;調料：熟豬油50 克，精鹽1 克，乾紅椒15 克。

製作：

（1）將臘肉用温水洗淨，剔去皮，盛入瓦缽內，上籠蒸30 分鐘取出，將肥、瘦肉分別切成5 釐米長、0.7 釐米寬、0.3 釐米厚的條。藜蒿根用刀颳去表皮，洗淨後，切成4 釐米長的條。紅幹椒切成細末。

（2）炒鍋置旺火上，放入豬油，燒至六成熱，先下肥臘肉和蒸臘肉的原汁，炒幾下，再加入藜蒿根和乾紅椒未煽炒，接着放入精鹽，繼續炒1 分鐘，然後下瘦臘肉合炒，淋入清水，燜2 分鐘，待收幹水，盛入盤中即成。

臘肉製作過程你學會了嗎？臘肉的製作較為簡單，食材也不復雜，所以非常適合有空閒時間的人們進行製作。在製作臘肉的過程中也要考慮周圍環境的温度以及其他方面噢，確保了這些，離美味的臘肉就不遠了。大家趕緊碼下吧。最後祝大家生活愉快噢。