嫩姜的泡製，你製作過嗎，不會的趕緊學起來吧

我們很多人都習慣早上喝白粥，覺得養胃清爽。但是單單喝白粥味道太單調，營養不均衡，所以總會搭配一些醃製的小菜，嫰姜就收到很多人的喜愛。白粥搭配嫩姜，開胃又健康。但是外面購買的泡製好的嫩姜，有時候會不放心被添加太多防腐等不好的東西，所以如果學會嫩姜的泡製，就再好不過了。

嫩姜的泡製，你製作過嗎

一、嫩姜

1、姜栽種4個月時，纖維細、味道微辣，此時採收稱為嫩姜;當栽滿10個月，已經完全成熟老化時，纖維較粗、味道辛辣，則稱為老薑。姜隨着成熟度不同，性味也有差異。

2、老薑因為薑辣素成分較多，味辛辣，能使血管擴張，促進血液循環，還能調節呼吸，有利於新陳代謝，比較適合怕冷、常腹瀉、痛經的人吃。沿海居民愛吃螃蟹，可搭配薑末，中和寒性，風寒感冒者也可用老薑加紅糖煮水趁熱服用。

3、嫩姜一般指新鮮帶有嫩芽的姜。姜塊柔嫩，水分多、纖維少，顏色偏白，辛辣味淡薄。嫩姜口感脆嫩，一般可用來炒菜、醃製成糖姜等食品。吃嫩姜有好處，嫩姜有良好的保健作用，適合脾胃虛寒的人日常食用。另外，嫩薑辣味小，口感脆嫩，適合炒菜或醃製成糖姜等食品;嫩姜性略温，味鮮香，有開胃、利濕的功能，適合容易拉肚子、食慾差、下肢水腫的人食用。吃飯不香或飯量減少時，也可以吃幾片或在菜裏放點嫩姜，刺激胃液分泌。

4、醃製糖醋仔姜味道酸甜脆爽，全然沒有生薑的辛辣味!無論是配白粥還是佐壽司那都是絕配!更何況"早上三片姜、賽過喝參湯!"快跟我一起學做嫩姜的泡製吧!做法很簡單呢。

二、食材：嫩姜3斤，白醋600ml，鹽50g，冰糖200g，玫瑰茄3個

三、方法/步驟

1、將嫩生薑冼淨，晾乾水分。取乾淨菜板用刀切成薄片，放入大盆中加入食鹽，用手搓勻，醃製4小時。

2、熬製糖醋汁：取乾淨的小鍋，加入冰糖和二分之一用量的白醋，小火慢慢熬至糖融化，充分放涼。加入另外二分之一的白醋，攪勻備用。

3、醃製4小時的薑片會出很多水，把薑片用力攥幹水分放入乾淨玻璃容器中，倒入晾涼的糖醋汁，用勺子押實薑片，糖醋汁的量以剛沒過薑片為宜。玻璃容器加蓋密封。2天之後就可以吃了，一星期後味道更佳。(可多做些放入冰箱冷藏，可保存2個月。)

4、如果在玻璃瓶中再放入3個玫瑰茄(超巿賣菊花茶的地方有售)，薑片就會慢慢地變成粉紅色，我們的醃嫩姜就搖身變為日本料理中華麗的壽司姜啦!

四、注意事項

1、製作過程中用到的工具器皿都要乾淨且無水無油。

2、每次取用的筷子要保持乾淨。

3、配方中冰糖的用量可以根據個人口味的喜好適當加減。

嫩姜不僅好吃開胃，而且對身體有諸多好處。具有關於嫩姜的泡製，上文已經講得很清楚了，嫩姜泡製起來其實並不困難，準備的東西也不多，大家都可以去嘗試做一下。自己做的嫩姜，無添加更健康，而且可以根據自己的口味調節配料的量，更加適合自己的口味。