炒肝這樣炒才好吃

炒肝是什麼呢?炒肝其實是在我們北京地區的一種傳統名小吃。炒肝具有很多的特色，不如説它的湯汁是油亮醬紅的，肝也是香而且腸肥，特別是味濃而不膩，稀而不澥。其實炒肝主要是以豬的肝臟以及大腸等為主要是食材，以蒜等的為輔料，然後以澱粉勾芡而做成的一種北京小吃。因為是北京的地道小吃，而且很好吃，所以深得很多朋友的青睞。那麼炒肝是如何製作的呢?接下來我們就來了解了解一下吧!

炒肝這樣炒才好吃

首先準備一下食材，主要是肥腸、豬肝、口蘑湯、豬骨湯這些主要的材料，然後還有料酒、澱粉、鹽、雞精、小茴香、八角、花椒、香葉、葱、姜、蒜等的這些輔料。然後就可以開始動手了。

（1）首先要把肥腸進行焯水，肥腸處理乾淨之後在鍋裏面加入適量的涼水，然後在這些涼水裏面加入我們已經處理了的肥腸、花椒以及料酒，然後等待鍋裏面的涼開了之後，焯水差不多5分鐘就可以撈起來。

（2）接着將焯水好之後的肥腸再倒進去另一口鍋裏面，還是加一些涼水，加水的量以差不多淹沒過鍋裏的食材為標準，切千萬不能加太多水。然後把料酒、桂皮、香葉、小茴香(略多)、花椒、八角、葱、姜等的都加進去，差不多煮個40分鐘，就可以把調料給過濾掉，然後放着備用。

（3）然後豬肝也要焯水，豬肝切成薄片狀，再用清水反覆地進行沖洗以及揉搓到豬肝沒有血跡，差不多到豬肝略帶白色就可以了，接着也是在鍋裏面倒入一些涼水，涼水裏面也是加入一些花椒

（4）等待鍋裏面的涼水開了之後，再加入料酒以及豬肝，然後差不多20秒之後就可以關火了，然後用筷子攪動以使受熱更加均勻，然後攪拌差不多30秒之後就可以撈出來了。

（5）最後在鍋裏倒入備好的豬骨湯、煮肥腸湯、口蘑湯、然後加點醬油調色，煮開之後10分鐘，再加入豬肝的同時，把調好的澱粉勾芡。然後多撒點蒜末就可以出鍋了。

豬肝是含有非常豐富的鐵、磷的微量元素，而這些元素是我們人體內造血不可缺少的原材料，因為豬肝裏面含有豐富的蛋白質、卵磷脂以及其他微量微量元素，這些元素有利於兒童的智力發育以及身體的發育。豬肝裏面也含有豐富的維生索A，所以經常吃豬肝，對眼科類病症有不錯的輔助治療效果。所以建議有眼睛症狀的朋友可以多食用一些豬肝。經過上面的介紹，大家應該知道什麼是炒肝了吧!