醬汁怎麼調呢-紅燒魚該怎麼做

大家好，今天要給大家介紹的是一道魚怎麼做。一條魚的吃法最受大家喜愛的就是紅燒魚了。很多人都會做紅燒魚，但做的味道千奇百怪，有的甚至不一定好吃，所以待會我會給大家介紹地道的紅燒魚做法，在此值得一提的是，紅燒魚中還有很重要的一部分那就是醬汁，醬汁要怎麼做呢。接下來讓我告訴大家。

原料

鯽魚 1條

油 適量

鹽 適量

葱薑蒜 適量

生抽 20ML

醬油 10ml

料酒 25ml

白糖 5g

紅辣椒 少量

水澱粉 適量

醋 少許

方法/步驟

1、將魚去鱗去除魚的內臟、洗淨，在魚身的兩側輕輕劃上幾刀;姜、蒜切末;五花肉、筍切丁;香菇泡發後切丁;幹辣椒切段備用。

2、在魚的全身輕輕拍上薄薄一層澱粉。

3、首先鍋中倒入油，油温後，放入魚煎炸，一面煎炸得金黃、發硬後，關火，讓魚自然降温幾分鐘後，把魚翻過來，再開火繼續把另一面煎得金黃、發硬，待魚自然降到室內温度再盛出備用。

4、鍋中留少許底油，下蒜末、薑末、幹辣椒和肉丁，將肉丁翻炒變色，然後幹辣椒、姜、蒜爆香;然後下辣椒醬炒出紅油;倒入香菇和筍丁炒熟。

5、把事先煎好的魚放入鍋中，倒入醬油、料酒、水、糖，加適量水，水面大約在魚的1/2處，以中火完全收汁入味。

6、幾乎任何一種魚肉都可以做乾燒魚，不過家庭烹飪，以大小600克左右的整魚烹飪味道最佳。

小貼士

在魚身上切幾刀，是為了讓魚煎的時候油能夠滲入。也方便在煮的時候入味去腥。

薑片刷鍋的目的就在於，防止魚皮粘鍋破損，煮出來不好看。

放魚的時候，注意些可以先將魚表面上的水分擦乾，然後從鍋的邊緣下魚，避免有油濺出。

鯽魚要用鮮活鯽魚宰殺，味道才鮮美。

煎至的時候不要急於翻面，要稍等片刻，或者晃動鍋子，魚可以在鍋中輕鬆晃動，在翻另一面繼續煎至魚完全熟，以保證魚身的完整。

紅燒魚醬汁

配料:用冬菇絲，肉絲，胡蘿蔔絲，葱，辣椒絲，洋葱絲，和炸過的蒜頭(想吃辣，可以放一點辣椒幹或者老乾媽也可以)。調味:用鹽，味精，雞粉，蠔油，砂糖，老抽。做法:把配料下鍋爆香，再放水，調味，再放一點生粉調稠點，最後放老抽調一下色度，做好了，就淋上魚上面。

看了上面關於怎麼做紅燒魚的介紹了之後，是否感到技癢難耐，那麼快動手做起來吧！為餐桌上添一個色香味俱全的大菜吧！紅燒魚淋上醬汁之後隔壁的孩子都饞哭了。今天關於美食紅燒魚的介紹到這裏就要結束了，希望大家喜歡，謝謝大家了！