滷菜有哪些食材可以滷？

大家都知道，在我們的日常菜系中，滷菜是一個少不了的菜系。無論是我們平時的家庭便飯，還是外出去大飯店就餐，一般都少不了滷菜。滷菜的種類也是涉獵地非常廣泛，像一些涼拌的、醬燒的、泡椒的做法都屬於是滷菜。那麼，既然有那麼多的品種，滷菜有哪些食材可以滷製呢?

一、滷菜有哪些食材可以滷

1.經常滷製的素菜有，木耳，腐竹，千層，油烙花生米，白蘿蔔、素基，蓮藕、豆腐乾，香菇、五香水煮花生。

2.滷製的葷菜比較常見的有：豬頭肉、豬耳朵、豬肝、豬心、豬尾巴、鹽水鴨、五香雞、烤鴨、鴨脖、鴨翅、鴨爪、豬大腸、雞翅、雞爪、豬舌頭、豬腳、五花肉、牛腱、五香牛肉，鹽水鵝，雞腿、牛筋等等

二、滷水香料配方

比較常見的有八角、桂皮、花椒、甘鬆、小茴香、白寇、肉寇、砂仁、香葉、公丁香、母丁香、沙姜、甘草、草果、胡椒、地龍、羅漢果、香菜籽、白芷、千里香、靈草，廣木香、沉香、當歸、枳殼、孜然、 甘草、三奈、紫草、白果等。

三、滷菜的注意事項

1.除了滷菜的調料配方有講究之外，滷菜的原料也要講究。如：豬排，要選用檢疫合格的去前5肋和大排後的排骨。要用無淤血、新鮮、肌肉色澤鮮紅或深紅有光澤，外表要微濕不沾手無異味。(大家平時買豬肉也可參照此法)

2.每天做完滷菜的湯不用倒掉，因為湯越老越有味道，所以要妥善保存。第二天可以直接拿來使用，但是要注意的是，每天使用後，要將滷湯中的沉澱物除盡，湯煮沸一次。而每天使用前也要煮沸一次，防止湯腐敗變壞。

3.尤其是到了夏季，容易滋生細菌，一定要注意將湯煮開才可以。隔一段時間，就要嘗一下滷湯的味道，如果變鹹可以適當添些水進去，之後也要再調一下味，這樣才能好吃。存放滷湯以陶瓷器皿和不鏽鋼為最佳存放用具，不能放置在木器上。

以上就是小編給大家帶來的滷菜有哪些食材可以滷製的介紹了，你記住了嗎?下次當你和家人在想吃滷菜的時候，可以購買上面那些食材進行烹製，不用再糾結到底要買什麼材料，怎麼樣做滷菜才好吃的這類問題了，希望能給大家帶來一些幫助。