它與蜜餞有什麼區別-涼果是什麼

從古代開始，農民為了將新鮮的瓜果之類想辦法貯存起來，作為儲備糧，開始摸索用各種辦法，比如醃製、曬乾等手段，儘量延長存放時間。經過近百年的發展沉澱，形成了多種醃製果脯種類，其中一種，就是涼果。

一、涼果是什麼

1.涼果的歷史

涼果有着近百年的歷史，一直可以追溯到上世紀30年代。當時，社會上各種大大小小涼果作坊，一年的產值加起來，已近達到百餘噸了。不僅名揚江蘇，上海，廣州一帶，更是走出國門，遠銷東南亞，印度一帶。

2.涼果的種類

涼果按照製作鮮果種類的不同，分為幹、濕兩種製法。幹法，需要先用鹽醃製，曬乾後洗去多餘的鹽分，再加其他種類的醃料，之後第二次曬乾。各種梅子就是採用這種辦法制作的。而濕法是先洗淨，用醃料醃製，曬乾後，存放在糖水中，比如蘇仁稔就是採用這種製法。

3.涼果的用途

可以説我們的生活中，涼果是極其常見的。經常作為零食食用。比如，山楂，金橘，梅子製成的涼果。而一些出門在外的人，包裏面經常會揹着一些涼果，比如陳皮之類的，用來緩解暈車、暈船、暈機之類情況。

二、涼果與蜜餞的區別

涼果和蜜餞都是常見的醃製果脯類，甚至很多人會覺得它們是一回事。但其實，它們並不相同。最主要的一點，它們在醃製的原則上有很大的區別。首先，涼果醃製，以甘草為主要醃料，糖等其他都為輔助醃料，醃製後糖分基本都在80%以下，在外形上也會盡量保存鮮果的原形狀。但蜜餞就不同了，蜜餞以糖為主要醃料，醃製後糖分基本都在80%以上，對鮮果的原形狀也無需保存。

隨着社會的進步，涼果也進入了現代化工業化的生產。但有些商家為了追求利潤，過分的使用色素，添加劑等，製作環境的衞生狀況也令人堪憂。可喜的是，隨着行業標準與各項法規的不斷完善，越來越多的生產廠家開始生產優質的涼果產品。