怎樣製作梅乾菜

我相信大家都吃過梅乾菜。梅乾菜是一種非常好吃的街頭美食，在很多的小吃街都可以看見它的身影，它的味道特別的好吃，特別的美味，讓人回味無窮，那麼怎樣製作梅乾菜，小編就針對這個問題，為大家做出了以下的資料整理，一起來看看吧。

怎樣製作梅乾菜

堆菜：從泥土裏新鮮採摘的芥菜，需要晾曬1天，放在陰涼通風處堆放4-5天，俗稱堆菜，菜堆高不得超過50釐米，每天早晚上下翻菜一次，防止菜堆發熱變質。

洗菜：將堆好翻過的菜放入乾淨水桶內清洗，每次清洗一束。

切碎：挑出發黃的菜葉，只有新鮮的綠色菜葉才適合醃製梅乾菜，用刀切碎，歸入筐中。

晾曬：將切好的碎菜平鋪晾曬一天左右，菜需要均勻受光，直至菜葉變軟發黃。

入缸：缸內鋪一層菜，撒一層鹽，俗稱排菜。按每百公斤菜三公斤鹽制，碼一層撒一層，累積半缸高即可，鋪上乾淨塑料布後踩菜，便於出汁。最後用石塊壓菜，把缸口封嚴，放在通風處。

出缸：經過半月二十天，取出曬乾，色澤金黃，鹹酸味甘的梅乾菜便做好了

梅乾菜的做法

梅乾菜扣肉

材料：五花肉，梅乾菜，葱，姜，蒜，八角

做法

1.五花肉放入沸水中汆燙，去除浮末後，加入葱、姜、料酒煮20分鐘。

2.撈出後，幾面都均勻的抹上醬油。

3.鍋入油，中火放入鍋中煎。

4.煎至上色即可。

5.梅乾菜用温水浸泡10分鐘，徹底洗淨後用油入蒜、料酒、糖、醬油、鹽煸炒。

6.切成厚薄適宜的片狀。

7.皮朝下排在碗內。

8.均勻鋪上煸炒後的梅乾菜，放八角，入鍋蒸40分鐘。

提示：如果蒸熟後，能將湯汁倒進炒鍋內，湯汁勾芡再淋回肉肉上最好。

梅乾菜滷肉

材料：豬肉(五花肉)、梅乾菜(烏乾菜 黴乾菜)、雞蛋、老薑、桂皮、八角、冰糖、料酒、老抽

做法

1:去皮豬肉或五花肉洗淨切丁

2:炒鍋燒熱放入肉丁煸炒出油 放姜 料酒 桂皮 八角 老抽翻炒 加水沒過肉丁大火燒開 改小火煮50分鐘

3:梅乾菜用淡鹽水浸泡開 反覆清洗至水變清無雜質擠掉水份

4:煮鍋加水燒開改小火 放入雞蛋(蛋皮沖洗乾淨)改中火煮15分鐘 撈出用冷水衝一下剝去蛋皮

5:把雞蛋和梅乾菜放入煮肉鍋 加入冰糖 鹽繼續小火煮40分鐘即可

梅乾菜包子

材料：梅乾菜2顆絞肉1斤葱10根麪糰500g

做法

1、梅乾菜泡水約2H後洗淨，瀝乾切小段備用。

內餡：絞肉、葱花、梅乾菜、米酒、醬油、薑黃粉.......所有的料攪拌勻後入冰箱，備用。

基礎麪糰：麪包機~按“麪糰”鍵14分鐘完成，靜置40分鐘~發酵

麪糰材料：水200cc、高筋麪粉200g、低筋麪粉200g、黑糖40g、乾酵母10g、橄欖油30g

2、將基礎麪糰均分為16個小麪糰，用手揉搓成團，杆開成圓型麪皮，再包入梅乾菜肉餡，包成包子形。 將包好的包子排放入蒸籠，蓋上蓋子，靜置約20分鐘醒發。

3、開爐火將醒好的包子以中大火蒸約15分鐘，微開蓋中小火再蒸5分鐘，即可。

梅乾菜肉丸子

材料：梅乾菜55g豬絞肉300g醬油1又1/2大匙太白粉1小匙細蒜末1大匙糖1小匙鹽約1/4小匙香油1/2小匙水約100ml(量米杯半杯)做法

1、梅乾菜(乾的50~60g之間即可)泡水讓葉子展開後即可,不需浸泡過久。在水龍頭下以流動的水將梅乾菜梗.葉徹底沖洗乾淨,絞肉肥瘦比(4:6或3:7)隨個人喜好,喜歡瘦一些的3:7即可,真的太瘦的絞肉做梅乾菜蒸肉丸子並不好吃。

2、洗淨的梅乾菜擰乾水分後切末備用,絞肉+調味料(香油除外)拌均勻後摔打一下下..讓肉質更有彈性!接着將切末的梅乾菜放入,再將絞肉與梅乾菜混合"抓拌"均勻~最後加入香油拌勻即可。

3、可直接將絞肉倒入蒸盤中..或是像圖示的方式挖出球狀~一球球排好再蒸..食用時也很方便拿取~以中大火蒸約20~25分鐘即可。

4、將梅乾菜肉丸子分成一球球排入碗中蒸~像這樣做成一球球的..家裏有小朋友或是需要帶便當的人,可以各自取用~非常的方便。

以上就是小編為大家整理的關於怎樣製作梅乾菜這個問題的全部資料了，希望小編整理的這些資料能夠讓大家解答這個疑惑，並且能夠製作出非常美味的梅乾菜，能夠在享受梅乾菜的同時，也能夠知道他的做法，真的是一舉兩得的事情。所以想要仔細瞭解的朋友不要錯過了哦。