海蠣營養價值有哪些？-海蠣是什麼

日常生活中，海鮮是人們很喜歡吃的一種食物，海鮮動物的肉是肉類食物中最鮮美的存在。海蠣是我們常吃的一種海鮮，海蠣有很多種，牡蠣是最常的一種，所以很多人也叫海蠣叫做牡蠣。那牡蠣到底是一種什麼樣的生物，又有什麼樣的營養價值呢？

一、認識海蠣

海蠣，是軟體動物門雙殼綱牡蠣目牡蠣科的通稱。其繁殖有幼生型和卵生型兩種。海蠣不僅肉嫩味鮮，而且營養豐富，有“海中牛奶”之美譽，含有多種維生素、牛黃酸、肝糖及其他礦物質等多種營養成分，其含碘量比牛奶和蛋黃高出 200倍，其含鋅量之高，可為其它食物之冠。海蠣大名牡蠣，又名蠣黃或蠔(蠔)、蚵，屬貝類動物，純雄無雌，故得狀名(牡即公的意思)。海蠣吃法，前面講過，比較流行還有生吃。

牡蠣於公元前即已養殖以供食用;珍珠可在珍珠牡蠣的外套膜中產生。若一粒外物侵入牡蠣的殼內，牡蠣即分泌真珠質將外物層層包起而形成珍珠。食用牡蠣產生的珍珠不光澤，價值不高。只有少數東方的種類，特別是波斯灣珠母貝所產的珍珠質量最高。珍珠多采自5歲以上的牡蠣。用手工方法將小粒珍珠植入珠母貝內，便在其周圍形成養殖的珍珠，大多珍珠養殖在日本或澳大利亞沿岸水域進行。

牡蠣的兩殼形狀不同，表面粗糙，暗灰色;上殼中部隆起;下殼附著於其他物體上，較大，頗扁，邊緣較光滑;兩殼的內面均白色光滑。兩殼於較窄的一端以一條有彈性的韌帶相連。殼的中部有強大的閉殼肌，用以對抗韌帶的拉力。殼微張時，藉纖毛的波浪狀運動將水流引入殼內(每小時流過的水量可達2～3加侖)，濾食微小生物。鳥類、海星、螺類以及包括鰩在內的魚類均食牡蠣。全年均可採收，去肉，洗淨，曬乾。

二、海蠣營養價值

1、海蠣是一種高蛋白、低脂肪、容易消化且營養豐富的食品，含有豐富的甘氨酸和一種名為肝糖原的糖類物質，它們的牡蠣美味的基礎。

2、幹海蠣肉含蛋白質高達45%~57%、脂肪7%~11%、肝糖原19%~38%。此外，還含有多種維生素及牛磺酸和鈣、磷、鐵、鋅等營養成分。其中鈣含量接近牛奶，鐵含量為牛奶的21倍。

海鮮肉是最不容易長肉的一種肉類，低脂肪，高蛋白，而且還容易消化。海蠣營養價值也是如此的，當然除此之外，海蠣還有很多其他的營養和食用價值，例如海蠣鈣含量極豐富，可以喝牛奶相媲美，還能製成乾貨，利於保存卻不影響他的營養價值含量。